Koljeno svinja pečeno u pivu recept je za tradicionalnu češku kuhinju koja se prilično ukorijenila među ruskim kuharima. Svinjska koljenica (koljenica) priprema se prilično dugo i zahtijeva određene umijeće kuhanja od domaćice. Međutim, uz malo strpljenja, komad prilično grube šunke pretvorit će se u izvrsno jelo.
Kako pripremiti koljeno vepra za pečenje
Za kuhanje češkog svinjskog koljena kod kuće, gotovo kao u poznatim praškim pubovima, uzmite svježu koljenicu - dio bedra i potkoljenice, sam zglob koljena trebao bi biti u sredini. Da biste omekšali dršku i dali joj sočnost, potrebno je marinirati sirovine. Trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- češnjak (4 režnja);
- svježe mljeveni crni papar (1 čajna žličica);
- Krupno mljevena smola za kuhanje (2 žličice);
- peršin (1 svežanj);
- zelje celera (1 svežanj);
- lovorov list (2-3 kom.);
- piment od graška (7-10 kom);
- zelena kisela jabuka (2 kom.);
- malo korijena muškatnog oraščića i đumbira;
- češko pivo (ovisno o veličini koljenice).
Koljeno vepra temeljito isperite tekućom vodom, a zatim ga popijte papirnatim ručnicima. Dršku dobro natrljajte sa svih strana paprom i soli, protisnutim češnjakom. Stavite u posudu za caklinu ili staklo na prostirku nasjeckanog bilja, začina i bilja.
Svinjetinu u potpunosti prelijte tamnim češkim pivom, a zatim četvrtine jabuka bez kora i jezgri umočite u tekućinu. Marinirajte meso na hladnom (ali nikako na hladnom!) 24 sata, a zatim okrenite dršku i držite je u marinadi još 4-5 sati.
Koljeno vepra pečemo u pećnici u pećnici
Izvadite mariniranu potkoljenicu iz salamure, sastružite začine i pustite da se tekućina ocijedi. Prema klasičnom češkom receptu, svinjsko se koljeno kuha na ražnju. Uključite pećnicu u način rada "roštilj", stavite posudu za sakupljanje kapljica mesa i kuhajte dršku 3 sata, povremeno je prelivajući kapljenom masnoćom.
Nekoliko savjeta. Da biste svinjsko koljeno napravili zlatno smeđom korom, meso premažite medom (pola šalice), sirovim žumanjcima (4 kom.) I umakom od soje (2 žlice).
Ako nemate pećnicu s funkcijom roštilja, stavite dršku na žičanu policu. Svakako redovno okrećite svinjetinu dok kuhate.
Možete koristiti i posudu za pečenje. Podmažite duboku posudu od lijevanog željeza omekšanim maslacem ili biljnim uljem, stavite u nju svinjsko koljeno i pospite kolutove luka. Sve napunite češkim pivom. S zatvorenim poklopcem, svinjetina će se kuhati 1,5 sata na 180 ° C, a zatim još 30 minuta. dođite u pripravnost u otvorenom spremniku.
Kuhano koljeno od nerasta poslužite u češkom stilu vruće s umakom od kiselog kupusa i soje.
