Čokoladni ganache je krema od čokolade, izumljena 1850. godine, za čiju pripremu uzimaju gorke sorte čokolade. Ganache se koristi za ukrašavanje slastičarstva.
Hrana potrebna za pripremu čokoladnog ganachea
Za pripremu čokoladnog ganachea trebaju vam sljedeći sastojci: 100 g tamne čokolade, 110 g vrhnja, 33-35% masti, 2 žlice šećera u prahu, 35 g maslaca.
Ovo je osnovni čokoladni ganache recept za bogatu kremu gorkog okusa. Za slatku verziju možete koristiti mliječnu čokoladu.
Možete pripremiti kremu bilo koje debljine mijenjajući udjele proizvoda. Gusti ganache koristi se kao glazura. Krema vrlo guste konzistencije koristi se za pripremu tartufa, a čokoladni umak izrađen je od laganog ganachea.
Kuhanje čokoladnog ganachea
U malu posudu ulijte vrhnje i dodajte mu šećer u prahu. Na jakoj vatri zakuhajte vrhnje, ali ne dopustite da zakuha. Lonac se mora odmah ukloniti sa štednjaka. Čokolada se dodaje vrućoj kremi, razbijena na male komadiće. Tek nakon 2-3 minute sastojci se miješaju dok ne postanu glatki. Nakon toga stavite maslac u lonac i ponovo promiješajte sastojke.
Rezultat je ganache s karakterističnim sjajnim sjajem. Ohlađeni ganache gubi sjaj i prilično je gusta masa koja se može čuvati u hladnjaku. Ako je potrebno, kremu možete brzo zagrijati.
Profesionalne nijanse izrade ganachea
Slastičari koriste nekoliko trikova kako bi stvorili besprijekoran čokoladni ganache glatke konzistencije i nježnog okusa. Na primjer, umjesto granuliranog šećera, u kremu se dodaje glukozni sirup ili prirodni med. Suprotno tome, šećer se lako kristalizira, što dovodi do uništavanja nježne strukture kremaste čokoladne kreme.
Ni u kojem slučaju ne biste trebali kombinirati hladnu kremu s čokoladom, a zatim zagrijavati komponente. Čokolada se lako može uviti i krema postaje zrnasta. Način miješanja vrhnja tijekom pripreme također je od velike važnosti. Koristi se lopatica kojom se masa laganim oscilacijskim pokretima pomiče od sredine posude do rubova.
Kad je ganache spreman, možete mu dodati arome poput ruma ili likera. Zatim se krema šalje u hladnjak. Ovo je vrijeme dovoljno da ganache uhvati, ali da ne postane tvrd. Krema se tuče mikserom i koristi se za ukrašavanje kolača, slaganje kolača, izradu slatkiša i slaganje.
