Mnogima poznati iz djetinjstva, kotleti ili kobasice u tijestu nekada su se mogli kupiti u bilo kojoj kuhinji, menzi ili školskoj menzi. Ako vas zbunjuje kvaliteta modernih proizvoda ove vrste, pripremite ih sami kod kuće. U klasičnoj verziji uvijek se koristi tijesto s kvascem, ali ako nema vremena, tada možete kuhati beskvasno tijesto.
Recept za beskvasno tijesto
Trebat će vam:
- kefir - 150 ml;
- pileća jaja - 1 kom;
- brašno - 300 g;
- maslac - 100 g;
- sol - 1 žličica;
- šećer - 1 žlica;
- soda ili prašak za pecivo - 1 žličica.
Zagrijte kefir na sobnu temperaturu tako što ćete čašu staviti u tanjur s vrućom vodom ili staviti na nekoliko sekundi u mikrovalnu pećnicu.
Prethodno otopite maslac i ohladite.
Umjesto maslaca fino je margarin od maslaca ili biljno ulje.
Razbijte jaje u duboku posudu, dodajte sol, šećer, kefir i dobro promiješajte. Ulijte rastopljeni maslac i ponovo promiješajte.
Pomiješajte prosijano brašno sa sodom bikarbonom i dodajte mješavini jaja i kefira u malim obrocima uz neprestano miješanje.
Brašno će možda trebati više ili manje nego što je navedeno u receptu, jer njegova gustoća ovisi o vlažnosti prostorije u kojoj se čuva. Stoga se prilikom miješenja vodite brašnom i pazite na konzistenciju tijesta.
Za praktičnost gnječenja tijesta stavite ga na stol, lagano posut brašnom. Gotovo tijesto treba biti mekano i teško se držati površine.
Iz tijesta razvaljajte kobasicu i narežite na male komadiće. Svaki komad valjajte valjkom ili poravnajte rukama debljine oko 1 cm. U središte stavite kobasicu ili prethodno poprženi ili pečeni kotlet. Stisnite rubove i stavite šav prema dolje na podmazani lim za pečenje.
Tijesto se može razvaljati u jedan sloj i izrezati na tanke trake, kojima se zatim omota kotlet ili kobasica. Vrhove lepinja premažite razmućenim jajetom.
Kotlete ili kobasice pecite u tijestu u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-30 minuta dok ne porumene.
Recept za tijesto s kvascem
- brašno - 300 g;
- jaja - 1 kom;
- mlijeko - 150 ml;
- maslac - 100 g;
- šećer - 1 žlica;
-sol - 1 žličica;
- kvasac - 1 žličica
Zagrijte mlijeko u loncu ili mikrovalnoj pećnici.
Rastopite maslac i ohladite na sobnu temperaturu.
Kvasac otopite prema uputama na pakiranju. Ako kvasac ne treba razrijediti u toploj vodi, dodajte ga izravno u brašno.
U dubokoj posudi ili loncu pomiješajte jaja, sol, šećer, toplo mlijeko, kvasac. Prosijte brašno i dodajte mješavini mlijeka u malim obrocima uz neprestano miješanje. Na kraju šarže ulijte maslac. Mijesite dalje dok se tijesto ne počne dobro odvajati od stranica posude. Pokušajte tijesto promiješati u jednom smjeru kako bi bilo bolje zasićeno kisikom.
Ako je tijesto i dalje ljepljivo, dodajte brašno u malim obrocima i nastavite mijesiti. Dobro izmiješano tijesto ne lijepi se za posuđe i ruke.
Pokrijte posudu s tijestom ručnikom i stavite na toplo mjesto da se digne. Trebao bi udvostručiti volumen.
Da bi tijesto brzo došlo, stavite ga u hladnu pećnicu na rešetku i na dno stavite lonac s kipućom vodom.
Prelupajte tijesto koje se pojavilo i ostavite da se opet digne. Zatim ga stavite na stol, posut brašnom, odvojite na male komadiće i razvaljajte valjkom debljine 0,5 cm. U svaki umotajte kotlet ili kobasicu. Stavite na podmazan pleh, šavom okrenite prema dolje i ostavite 15-20 minuta da odmori. Prije pečenja lepinje premažite razmućenim jajetom.
Ako nema vremena za probu i gnječenje tijesta, onda nakon gnječenja podijelite tijesto na dijelove. Stavite ih na podmazani lim i stavite u pećnicu s loncem kipuće vode. Nakon što tijesto poveća volumen, od njega se mogu oblikovati kiflice.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva dok ne porumeni oko 30-40 minuta.
