Kad dođe sezona gljiva, mnoge se domaćice suočavaju s pitanjem kako ih najbolje pripremiti za zimu, kako ne bi samo uštedjele vrijeme i trud, već i završile s ukusnim i aromatičnim proizvodom. Jedan od najpopularnijih načina berbe gljiva je soljenje, što se može raditi i vruće i hladno.
Hladno kiseljenje gljiva
Da biste napravili prazninu prema ovom receptu, trebat će vam:
- gljive (crne i bijele mliječne gljive, gljive, volushki ili russula) - 1 kg;
- 100 g soli;
- 10-12 listova crnog ribiza;
- 5-6 listova trešnje;
- 2 lista hrena;
- 2 kišobrana kopra;
- 3 lista lovora;
- češnjak i zrna papra po ukusu.
Dobro isperite gljive, mliječne gljive ili rusulu, napunite hladnom vodom i ostavite da se namaču 5-6 sati (ako gljive podmazujete, ne trebate ih namakati). Na dno keramičke ili drvene posude stavite sloj soli, stavite polovicu postojećeg bilja i začina, stavite sloj pripremljenih gljiva, ponovno pospite solju i začinima i prekrijte gljivama. Gljive ponovno prelijte solju i prekrijte preostalim lišćem.
Pokrijte posuđe gljivama čistom krpom ili gazom, a na vrh postavite dasku za rezanje, na koju obavezno stavite ugnjetavanje. Nakon 2 dana gljive će se taložiti i soknuti. Ako u posudi nema dovoljno soka, povećajte težinu tlačenja. Gljive bi trebale stajati pod pritiskom najmanje 30 dana, a za to vrijeme sustavno ispirati tkaninu koja ih prekriva. Nakon 30 dana uklonite tkaninu i ugnjetavanje, gljive premjestite u čiste staklenke, napunite rezultirajućim sokom i stavite na tamno i hladno mjesto.
Vruće soljenje gljiva
Mliječne gljive posebno su pogodne za vruće kiseljenje. Da biste napravili ukusne i hrskave gljive, trebat će vam sljedeće namirnice:
- 1 kg bijelih mliječnih gljiva;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žlice soli;
- nekoliko kišobrana kopra;
- 10 grašaka crnog papra;
- 10 listova crnog ribiza.
Mliječne gljive temeljito isperite, velike gljive narežite na nekoliko dijelova. Zakuhajte vodu, dodajte je soli i umočite mliječne gljive u vodu. Gljive kuhajte najmanje 5 minuta. Na dno prethodno sterilizirane staklenke ulijte malo soli, stavite 2 zrna papra, suncobran od kopra, list ribiza, malo nasjeckanog češnjaka i začinskog bilja i sloj gljiva.
Širite gljive u slojevima, posipajući solju i začinima. Slane gljive zatvorite u staklenku i prekrijte vodom u kojoj su se kuhale. Staklenku zatvorite kuhanim najlonskim poklopcem, ohladite i stavite u hladnjak. Nakon 1,5 mjeseca slane gljive bit će spremne.
