Budući da su gljive vrlo vrijedan i hranjiv proizvod koji sadrži željezo, fosfor, mangan, bjelančevine i cink, preporučuje se ubiranje na takav način da će sačuvati sva korisna svojstva gljiva i naglasiti njihovu ugodnu aromu.
Stoga je bolje ne kiseliti ili soliti, već gljive osušiti. Treba imati na umu da se za sušenje mogu koristiti samo cjevaste gljive (lamelarne gljive nakon sušenja često imaju gorak okus i gube svoj izvorni okus). Obično se za sušenje uzimaju vrganje, kao i vrganj, vrganj i vrganj. Od lamelarnih gljiva najprikladniji su za sušenje šampinjoni, agaričari i lisičarke. Ako planirate sušiti gljive, berite ih po sunčanom, suhom danu - gljive ubrane na kiši sadrže previše vlage. Također se ne preporučuje pranje gljiva prije sušenja - mogu postati crne, izgubiti većinu arome i često postati bezoblične. Najbolje je gljive samo nježno oguliti, uklanjajući s njih pijesak, zemlju, iglice i ostatke, a ako sumnjate u njihovu čistoću, bolje ih je oprati neposredno prije jela nakon sušenja. Najveće gljive narežite na pola ili na četvrtine, a male gljive osušite cijele. Također možete nasjeckati gljive prije sušenja kako biste se brže osušili i olakšali njihovo skladištenje. Gljive možete osušiti na suncu objesivši ih na propuh na dobro prozračenom mjestu. Ako vam se ovaj način sušenja čini previše problematičnim, rasporedite gljive na lim za pečenje u jednom sloju i osušite ih u pećnici koja tijekom cijelog vremena sušenja mora biti otvorena. Temperatura pećnice mora biti minimalna. Postoje i posebne sušilice za gljive, možete ih koristiti. Nakon što se gljive osuše, trebate ih staviti u papirnate vrećice ili platnene vrećice, prikladne su i metalne ili staklene posude s čvrsto pripijenim poklopcem. Suhe gljive morate čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu, jer vrlo brzo upijaju vlagu i strane mirise.
