Zamrznuti zeleni grašak dostupan je tijekom cijele godine, ali tijekom sezone, od početka lipnja do sredine kolovoza, bolje je imati vremena za blagdan svježeg, slatkog i nježnog mladog graška. Praktički mu nije potrebno kuhanje, a od njega postoji mnogo jela.
U sezoni se mladi zeleni grašak kuha vrlo brzo. Dovoljno je nekoliko minuta kuhati u kipućoj vodi dok ne omekša, dodati komadić maslaca, začiniti crnim paprom, možda malo zgnječiti vilicom i poslužiti kao prilog ribi ili mesu. Ali čak i ovaj jednostavni recept ima varijacije. Građanski grašak dobiva se kuhanjem graška s hrpom peršina, ispuštanjem vode i dodavanjem sirovog žumanjka i malo šećera vrućem povrću u loncu. Uzmite jedan pileći žumanjak na 100 grama graška. Maslačni zeleni grašak, poslužen na prženim komadićima kruha na tostu, priprema se umakom od brašna i maslaca, malo šećera i muškatnog oraščića.
Mladi grašak često se dinsta sa slaninom i lukom. U talijanskoj kuhinji svježi zeleni grašak gotovo je obavezan u jelima Primavera u proljetnom stilu, a stavlja se i u rižoto posut svježe nasjeckanom metvicom i posut limunovim sokom prije posluživanja.
Za piknike i lagane zalogaje možete koristiti sir poput fete, nasjeckanu metvicu i puno maslinovog ulja. U Španjolskoj su ljeti popularne tortilje s dječjim graškom i ostalim sezonskim povrćem.
Juha od graška začinjena vrhnjem, vrhnjem ili kefirom također je dobra na vrućini. Da biste to napravili, uzmite 1 svežanj zelenog luka, 1 krumpir srednje kockice, 1 češanj češnjaka, mljeveni, 1 litru povrća ili pilećeg temeljca i 250 g oljuštenog mladog graška. Također pripremite 4 žlice nasjeckane svježe metvice, veliku prstohvat smeđeg šećera i 1 žlicu svježeg limunovog soka. Krumpir i češnjak kuhaju se u juhi. 3 žlice graška blanširaju se za prilog - kuhaju se u kipućoj vodi 2-3 minute, ocijede od kipuće vode i stave u posudu s hladnom vodom. Ostatak graška stavlja se u juhu pet minuta prije kuhanja. Maknite posudu s vatre i dodajte metvicu, šećer i limunov sok. Ohladiti i pasirati u blenderu. Stavite oko 100 ml kefira, vrhnja ili vrhnja i začinite solju i svježe mljevenim paprom. Poslužite ohlađeno, ne zaboravljajući ukrasiti blanširanim graškom.
