Kada biraju meso na tržnici ili u trgovini, mnogi ljudi ne znaju kojoj kategoriji ili sorti pripada. Da bi se utvrdile slične karakteristike određenog prehrambenog proizvoda, postoje određena pravila.
Upute
Korak 1
Obratite pažnju na izgled mesa. Ako kupujete govedinu, uzmite u obzir činjenicu da najviši i prvi razredi uključuju meso koje ima visoke kulinarske prednosti, ima dobro razvijeno i najdelikatnije mišićno tkivo. Goveđa mišićna vlakna prvog razreda sadrže malu količinu slabo stabilnog kolagena, što mu omogućuje upotrebu za prženje. Rezak je klasificiran u klasu "Extra", a debeli i tanki rubovi, gornji i unutarnji dio stražnje noge, spadaju u prvu klasu.
Korak 2
Razmislite o goveđem mesu drugog razreda ako je riječ o bočnim i vanjskim dijelovima stražnje noge, lopatice, prsa. Kolagen je ovdje stabilniji nego u mišićima mesa prvog razreda. Meso druge klase sadrži do 5% vezivnog tkiva. Uglavnom se koristi za gašenje.
3. korak
Prepoznajte treći razred govedine ako se radi o vratu, boku, rubovima, krakovima, koljenicama. Takvo meso sadrži najveći postotak vezivnog tkiva s kolagenom, vrlo je pogodno za kuhanje žele mesa.
4. korak
Sortnu kategoriju janjetine i svinjetine odredite također prema vanjskim karakteristikama mesa. Prvi stupanj (u pogledu građe mišićnog tkiva mesa i najboljih kulinarskih kvaliteta) uključuje stražnju nogu i slabine, drugi - prsa i lopaticu, a treći - vrat.
Korak 5
Obratite pažnju na kategorije mesa na temelju tjelesnog stanja. Kategorije za govedinu: - masno meso - marka №1; - meso iznadprosječne masnoće - marka №2; - meso prosječne masnoće - marka №3; - meso ispodprosječne masnoće - marka №4.
Korak 6
Kategorije za svinjetinu: - masno - marka br. 1; - polusalo - marka br. 2; - šunka - marka br. 3; - meso - marka br.
Korak 7
Kategorije za ovčetinu: - masna masnoća - marka №1; - natprosječna masnost - marka №2; - prosječna masnost - marka №3; - ispodprosječna masnost - marka №4.
