Gljive su sasvim zdrav i hranjiv proizvod koji je po hranjivoj vrijednosti jednak mesu. Ali oni zahtijevaju određenu pažnju i pravilno rukovanje. Važan postupak je njihovo čišćenje.
Da bi se gljive brzo očistile, potrebno je, čak i u šumi, prilikom njihovog sakupljanja ukloniti zgužvana i crvima zaražena područja, očistiti ih od lišća i iglica. Provest ćete malo više vremena u sakupljanju, ali zaštitit ćete se od dodatnog čišćenja kod kuće.
U kuhinji sortirajte gljive po sorti i prema načinu njihove obrade izbacite one u čiju jestivost sumnjate. Složite u različite hrpe one koje planirate sušiti, pržiti, kuhati. Trebali biste znati da su gljive prilično brzo pokvarljiv proizvod, pa ih treba kuhati što prije, po mogućnosti u roku od 3-4 sata.
Također imajte na umu da neke vrste gljiva sadrže brzo oksidirajuće tvari zbog kojih gljive, kad se dugo drže u toploj sobi, potamne i poprimaju neprivlačan izgled (na primjer, crvenokose). Stoga je košaru s "ulovom" bolje staviti u dobro prozračenu prostoriju ili gljive odmah spustiti u blago posoljenu hladnu vodu (umjesto soli možete dodati limunsku kiselinu).
Nakon toga, pomoću noža, još jednom uklonite sve zamračene dijelove i crvotočine, treba imati na umu da gljive crve prilično brzo, također očistite noge struganjem. Za russulu i maslac uklonite kožu s čepa, ona se uklanja prilično lako. U gljivama s cjevastom kapom, bolje je ukloniti ovaj njegov dio.
Nakon što se gljive sortiraju, trebate ih isprati, ali to treba učiniti brzo. Najbolje je za to upotrijebiti cjedilo, staviti proizvod u njega i zamijeniti ga pod mlazom hladne vode. Ostavite gljive neko vrijeme tako da prekomjerna čaša vode isjeckajte za daljnje kuhanje. Ne ispirajte one gljive koje ćete osušiti, samo četkom otresite sav otpad s njih i narežite na komade željene veličine.
