Talentirano upravljanje osobljem u restoranskom poslu glavni je ključ njegovog uspjeha. Domaće moderno osoblje restoranskog tržišta još je u povojima, na njemu još nema velikih imena, poznatih cijelom svijetu. Veliki restorani pozivaju eminentne kuhare i menadžere iz inozemstva, dok ostali moraju sami odgajati osoblje.
Uspjeh restorana je u rukama zaposlenika
Glavna značajka restoranskog posla je da sve u njemu ovisi o raspoloženju gosta. Ako je gost prvi put posjetio restoran i osjetio da je na malom odmoru, ne samo da će se ovdje vratiti više puta, već će doći s prijateljima i poznanicima da ispriča o izvrsnom restoranu. Ali još uvijek nije izmišljeno učinkovitije oglašavanje od iskrenih zahvalnih recenzija kupaca. Prva tajna uspješnog upravljanja osobljem u restoranskom poslu leži u njegovom kompetentnom odabiru: tim kao ujedinjeni tim, koji se međusobno razumije bez riječi, trebao bi stvoriti veselo blagdansko raspoloženje za kupce. Štoviše, u timu vratar, konobar i administrator, bez obzira na radno mjesto, zajedno rade na uspjehu ustanove.
Druga tajna upravljanja osobljem u restoranskom poslu je da je uloga svakog člana tima jedinstvena. Napokon, svaki gost dolazi u restoran zbog vlastitih dojmova, a svaki član momčadi mora mu ostaviti taj dojam. Želi se uživati u kulinarskom remek-djelu kuhara i kuhar mu mora stvoriti pravi show. Drugi, pijuckajući koktel, traži komunikaciju za šankom, a barmen, uhvativši tu želju, mora održavati razgovor ili igrati ulogu pažljivog slušatelja. Treći pak uživaju gledati rad konobara koji se poput bajkovitih "dvojice iz lijesa" neočekivano pojavi u pravom trenutku i tiho poput sjene nestane kad za njim nema potrebe.
Administrator mora stvoriti onu laganu i opuštenu atmosferu u restoranu, u kojem osoblje radi točno, skladno i besprijekorno, poput švicarskog sata, a posjetitelj koji slučajno zaviri to će odmah osjetiti. Odnosno, osoblje je skladno, restoran je uspješan - glavni cilj je postignut.
Suptilnosti motivacije
Domaće tržište restorana živi u uvjetima jake konkurencije, kada je primamljivanje stručnjaka od konkurenta jedan od glavnih alata za suočavanje s njim. Kompetentna motivacija svakog zaposlenika jedan je od najvažnijih uvjeta za upravljanje osobljem u restoranskom poslu, što vam omogućuje zadržavanje osoblja. Štoviše, rukovodstvo ustanove mora koristiti motivacijske alate karakteristične za svaku razinu zaposlenika.
Primjerice, utovarivači, čistači, perilice posuđa i drugi radnici niže razine, čija očekivanja od njihovog rada nisu previsoka, bit će sasvim zadovoljni stabilnom i pristojnom plaćom, jasnim rasponom odgovornosti, mogućnošću kratkog odmora tijekom radni dan, poštovanje uprave i povremeni moralni i materijalni poticaji.
Za profesionalce srednje razine - barmene, konobare i njihove pomoćnike - glavni pokazatelj uspjeha, a samim tim i glavna motivacija je veličina savjeta zadovoljnih kupaca. Sve vrste natjecanja za titulu najboljeg profesionalca, kao i bonusi, na primjer, za svaki prodani dio markiranog skupog koktela, mogu poslužiti kao zanimljiva motivacija za stručnjake srednje razine.
Najbolja motivacija za vrhunske stručnjake - kuhare, menadžere, administratore - prilika je za rast u karijeri, prepoznavanje njihova talenta i značaj za instituciju.
Kompetentnim upravljanjem osobljem u restoranskom poslovanju, upravljanje čak i malim kafićem ili restoranom zasigurno će dovesti do napretka za njegovo osnivanje.
