Nougat je viskozni orijentalni slatkiš koji se svidio Europljanima i postao je obavezni atribut božićnih blagdana. Razni orašasti plodovi glavna su sastavnica ovog izvrsnog deserta. Nougat spada u visokokalorična jela i pozitivno utječe na ljudsku moždanu aktivnost, potiče proizvodnju hormona radosti.
Nougat od čokolade
Nugat pripremljen prema ovom receptu oduševit će vas svojim nježnim okusom i hrskavim orasima. Trebat će vam (po 10 porcija):
- 400 g šećera;
- 130 ml meda;
- 300 g slatkih badema;
- 250 g čokolade;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- pileća jaja (proteini) - 2 kom.;
- 50 ml vode.
Prvo pripremite šećerni sirup: kombinirajte šećer, vodu i med u malom loncu, dobro promiješajte. Stavite lonac na štednjak i dovedite sirup da se krčka na umjerenoj vatri. Šećerni sirup se mora neprestano miješati. Nakon što je sirup proključao, potrebno ga je kuhati oko 10 minuta. Imajte na umu da ne trebate probavljati. Spremnost nugat sirupa možete provjeriti na sljedeći način: kap sirupa stavite u hladnu vodu. Ako se kap otvrdne, ali je mekana, sirup nugat je spreman.
Odvojite bjelanjke i dobro umutite mikserom. Vjeverice su srušene do željenog stanja, ako masa ne iscuri kad se posuda okrene. Tijekom miješanja bjelanjaka u tanku mlazicu ulijte vrući nugat sirup. Zatim nastavite miješati dalje dok ne dobijete viskoznu, viskoznu medeno-proteinsku masu u kojoj se miješalice počinju vezivati.
Ogulite i popržite slatke bademe na laganoj vatri. Pazite da bademe ne izgorite. Pržene bademe također možete odmah kupiti.
Nugi dodajte bademe i dobro promiješajte. Posudu za pečenje obložite folijom podmazanom suncokretovim uljem. Nougat stavite u kalup, dobro ga poravnajte i stavite u hladnjak na oko 1 sat. Nakon naznačenog vremena izvadite poslasticu i razrežite nugat na dijelove.
Čokoladu otopite u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj i miješajte dok ne postane glatka. Svaki komad nuge umočite u čokoladu i stavite na pladanj obložen folijom. Da biste čokoladni nugat potpuno ohladili, vratite ga u hladnjak. Takvu deliciju morate čuvati u hladnjaku u posudi oko 2 tjedna.
Nuga od višanja i orašastih plodova
Trebat će vam:
- 295 g šećera;
- 90 ml tekuće glukoze;
- 90 ml meda;
- 100 g glaziranih trešanja;
- 75 g pistacija;
- pileće jaje (proteini) - 1 kom;
- 2 žličice vanilin;
- 2 žlice. l. voda;
- rižin papir - 2 lista;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje (za podmazivanje kalupa ili lima za pečenje).
Ogulite i popržite pistacije na suhoj tavi, a zatim sameljite u mužaru ili blenderu. Glazirane višnje prerežite na pola.
Podmažite posudu za pečenje (plitki lim za pečenje) rafiniranim suncokretovim uljem bez mirisa, a zatim obložite listom jestivog rižinog papira.
Napravite nugat sirup: Kombinirajte šećer, med, vodu i tekuću glukozu u malom loncu. Na laganoj vatri prokuhajte sirup, a zatim kuhajte još 5 minuta.
Odvojite bjelanjak i u posudi tucite s vanilijom dok ne postane svjež. Tijekom miješanja u posudu ulijte nugat sirup. Zatim nastavite mućenje dok masa ne postane žilava i gusta. U ovu smjesu dodajte orašaste plodove i višnje, dobro promiješajte.
Pripremljenu smjesu izlijte u posudu za pečenje, poravnajte i prekrijte drugim listom rižinog papira. Pričekajte neko vrijeme da se nugat ohladi i stavite je na nekoliko sati u hladnjak. Zatim pažljivo izvadite poslasticu iz kalupa i izrežite na komade. Dobar tek!
