Salata Olivier jedan je od omiljenih recepata ruskih domaćica; rijetki novogodišnji stol može bez ovog omiljenog jela. Istodobno, nema potrebe za odricanjem od njega, čak ni za one koji su na dijeti. Dovoljno je samo uz pomoć jednostavnih radnji smanjiti sadržaj kalorija u ovoj salati.
Olivier recept
Tradicionalni recept za salatu Olivier, koji se najčešće koristi za njegovu pripremu, uključuje niz visokokaloričnih sastojaka koji daju značajnu energetsku vrijednost gotovom jelu. Dakle, neizostavni sastojci tradicionalne salate su kuhani krumpir i jaja, kiseli krastavci, zeleni grašak, kao i kuhana kobasica i majoneza.
Istodobno, priprema salate uključuje miješanje ovih komponenata u određenim omjerima, koji određuju sadržaj kalorija u gotovom proizvodu. Tako su, na primjer, standardna količina krumpira za takvu salatu 2 krumpira srednje veličine, koji će osigurati oko 150 kalorija. Dva jaja u salati dat će još 160 kilokalorija, srednje ukiseljeni krastavac - oko 15 kilokalorija, 100 grama zelenog graška - 40 kilokalorija. Istodobno, najkaloričniji sastojci recepta su kuhana kobasica, od kojih će 150 grama salati dodati još 385 kilokalorija, te majoneza. Za pripremu takve količine salate obično stave oko 100 grama majoneze, što svojoj energetskoj vrijednosti dodaje oko 630 kilokalorija.
Dakle, izlaz je oko 750 grama salate, čiji ukupni sadržaj kalorija iznosi 1380 kilokalorija. Odnosno, sadržaj kalorija u 100 grama gotovog proizvoda je oko 185 kilokalorija.
Smanjenje kalorija
Analiza sastava recepta za salatu Olivier pokazuje da je doprinos komponenata poput, na primjer, zelenog graška ili kiselog krastavca ukupnom udjelu kalorija u gotovom jelu, minimalan. Stoga ima smisla pokušati smanjiti njegovu energetsku vrijednost nauštrb najkaloričnijih sastojaka - kuhane kobasice i majoneze.
Tako se, na primjer, kuhana kobasica kao dio recepta, bez puno oštećenja okusa gotove salate, može zamijeniti kuhanim pilećim prsima bez kože. Za usporedbu, sadržaj kalorija u 100 grama kuhane kobasice iznosi 257 kilokalorija, dok pileća prsa bez kože imaju 113 kilokalorija. S obzirom da recept sadrži 150 grama ovog proizvoda, ukupan sadržaj kalorija u salati smanjit će se za više od 200 kilokalorija.
Sasvim je moguće majonezu zamijeniti umakom na bazi kefira ili nemasnog jogurta pomiješanog sa senfom. Primjerice, ako uzmete 80 grama jednog posto kefira i 20 grama senfa za pripremu potrebnih 100 grama takvog umaka, ukupan sadržaj kalorija u takvom umaku bit će 62 kilokalorija. Uzimajući u obzir da 100 grama majoneze sadrži oko 630 kilokalorija, smanjenje energetske vrijednosti gotovog jela zbog ove zamjene iznosit će oko 570 kilokalorija.
Stoga, čineći ove jednostavne promjene u receptu, možete postići da slična količina salate neće sadržavati 1380, već oko 600 kalorija. Odnosno, sadržaj kalorija od 100 grama gotovog proizvoda bit će samo oko 80 kilokalorija.
