Bavarske kobasice u svojoj domovini, Njemačkoj, nazivaju se bijela kobasica ili Weisswurst. Pripremaju se od mješavine sitno sjeckane teletine i masne svinjetine, obilno začinjene limunom, peršinom, lukom, đumbirom i kardamomom. Sve mljeveno meso nabija se u svježa svinjska crijeva, od kojih se previjanjem prave male kobasice. Weisswurst je prirodan i stoga kvarljiv proizvod. Kuhane kobasice poslužuju se uz lagano pšenično pivo, slatku gorušicu (Weisswurstsenf) i tradicionalnu slanu perecu (Bretzel).
Nužno je
-
- bijele kobasice;
- voda / pivo / bijelo vino.
- Za perece
- 1 1/2 šalice tople (55 do 65 ° C) vode
- 1 žlica šećera
- 2 žličice soli
- 1 vrećica suhog kvasca;
- 4 1/2 šalice brašna
- 60 grama neslanog maslaca, otopljeni
- 10 šalica vode
- 1 žumanjak od velikog kokošjeg jajeta;
- biljno ulje;
- krupna sol.
Upute
Korak 1
Za razliku od svih ostalih njemačkih kobasica i kobasica, bavarske kobasice nikada se ne peku na žaru. Štoviše, nikad se ne kuhaju. Sve je u pretankoj prirodnoj ljusci - od takvog zagrijavanja može puknuti i, prema Bavarcima, sadržaj odmah postaje neprikladan za hranu.
Korak 2
Koristite široku, plitku lončanicu. Napunite je napola vodom, svijetlim pšeničnim pivom ili bijelim vinom.
3. korak
Stavite tekućinu da zavrije i čim zavrije, isključite vatru.
4. korak
Odmah stavite bavarske kobasice u vruću tekućinu tako da leže u jednom sloju i pokrijte tavu poklopcem. Kobasice držite pokrivene oko 10 minuta. Ova toplinska obrada dovoljna je da ih dovede do pripravnosti. Činjenica je da se bavarske kobasice jedu samo vrlo svježe. Napokon, oni se ne puše, ne dodaju im se konzervansi, tradicionalno se weisswurst jeo istog dana kad su punjeni. Nijemci čak imaju izreku da weisswurst ne bi trebao "čuti" podnevno zvono. Razvojem industrije hlađenja zaboravljena je tradicija posluživanja bavarskih kobasica samo za doručak, ali još uvijek se mogu ispravno pripremiti samo najsvježiji proizvodi.
Korak 5
Pereca
Pomiješajte u posudi mikserom toplu vodu, šećer i finu sol, po njemu ravnomjerno pospite kvasac.. Pričekajte dok se ne počne pjeniti. To će potrajati oko 5 minuta.
Korak 6
Dodajte brašno i maslac te pomoću kukice za tijesto sastojke kombinirajte na maloj brzini. Povećajte brzinu i umijesite glatko tijesto.
Korak 7
Izvadite tijesto iz posude, oblikujte kuglu, premažite je biljnim uljem i vratite u posudu. Pokrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mjesto na sat vremena. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 220C. Zagrijte vodu (10 šalica) u loncu do vrenja. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pripremite posudu s biljnim uljem, krupnom soli i četkom za pečenje.
Korak 9
Uklonite tijesto i podijelite na 8 jednakih dijelova. Odmotajte svaki komad u uže od 16 cm (6 inča). Položite svaki remen u obliku slova U, a zatim prekrižite slobodne krajeve jedan s drugim. Imat ćete perec.
Korak 10
Umutite žumanjak s malo tople vode.
11. korak
Umočite svaku perecu u kipuću vodu 20-30 sekundi i stavite na lim za pečenje. Premažite prezlu razmućenim jajetom i pospite solju.
Korak 12
Pecite bretlove 10-12 minuta, dok ne postanu svijetlo zlatno smeđi. Poslužite toplo, ali ne vruće.
