Grašak se počeo uzgajati u Kini i Indiji prije više od 5 tisuća godina. Međutim, tijekom mnogih tisućljeća grašak se konzumirao samo u kuhanom obliku, u pravilu, nakon sušenja. Jesti zeleni grašak neposredno nakon berbe nezrelih plodova postalo je popularno u Europi tek u 17. stoljeću.
Korisna svojstva zelenog graška
Zeleni grašak bogat je antioksidansima i vitaminima. Redovita konzumacija zelenog lonca jača živčani sustav, smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2, bolesti kostiju i kardiovaskularnog sustava. Također, vitamini sadržani u zelenom grašku imaju pozitivan učinak na imunološki sustav tijela.
Konzervirani zeleni grašak dio je mnogih recepata, dodaje izuzetan okus i ljetni šarm salatama i juhama, a može biti dodatak bilo kojem prilogu i ukrasu za stol.
Zeleni grašak ima prosječan sadržaj kalorija. 100 grama proizvoda sadrži 55 kcal. Istodobno, grašak iz konzerve tijelo vrlo lako apsorbira i brzo izaziva osjećaj sitosti i poboljšava probavu. Stoga je ovaj ukusan i vrijedan proizvod uključen u mnoge prehrane.
Zeleni grašak iz konzerve možete napraviti kod kuće slijedeći bilo koji od jednostavnih, detaljnih recepata u nastavku.
Izbor i priprema graška
Najbolje sorte zelenog graška za konzerviranje su grašak od mozga. Ove su sorte ovo ime dobile zbog činjenice da se nakon sušenja plodovi naboraju, a površina zrna postaje poput mozga. Zrna sorti graška glatkog zrna (ljuska) ostaju glatka nakon sušenja. Druga je razlika što sorte žitarica nakon ključanja zadržavaju svijetlo zelenu boju, dok grašak sorti glatkih zrna blijedi dobivajući sivu nijansu.
Za konzerviranje je bolje koristiti grašak u stanju mliječne zrelosti. Velike količine škroba u prezrelim plodovima narušavaju izgled i okus graška iz konzerve.
Prilikom pripreme za konzerviranje, grašak se mora ukloniti iz mahuna, a loša zrna (smežurana, zdrobljena, suha, štetnici ili bolesti).
Berba zelenog lonca bez konzervansa
Najukusniji i najzdraviji zeleni grašak može se pripremiti bez upotrebe konzervansa. Ovaj se proizvod može koristiti u bilo kojoj salati, bez obzira koliko su drugi njegovi sastojci slani. Konzervirani zeleni grašak, pripremljen bez konzervansa, može se koristiti za dječju hranu. Međutim, budući da plodovi zelenog lonca ne sadrže kiseline, takvi se pripravci mogu čuvati samo u hladnjaku.
Za pola litre staklenke zelenog graška, prema najjednostavnijem receptu, trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 1 žlica soli
- 1 žličica šećera.
Grašak temeljito isperite, pazeći da ne oštetite zrno. Oprani grašak stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 10 minuta.
Pripremite sirup miješajući sol u vodi. Sirupu dodajte šećer po ukusu, ali ne više od 1 žličice.
Ocijedite staklenke graška i u njih ulijte sirup. Staklenke stavite u širok lonac vode tako da voda prekriva staklenke za 3/4. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima. Neka voda zavrije i odstoji 1 sat, po potrebi dodajući vruću vodu u posudu.
Gotove staklenke smotajte graškom s poklopcima i stavite, okrećući poklopce naopako, ohladite na ručniku. Nakon hlađenja staklenke stavite u hladnjak.
Zeleni grašak možete čuvati u staklenkama pripremljenim bez konzervansa samo u hladnjaku i ne više od 3-4 mjeseca.
Konzerviranje zelenog lonca bez sterilizacije
Pripremite staklenke i metalne poklopce temeljitim pranjem deterdženata i sterilizacijom. Stavite sterilizirane staklenke s poklopcima na suhi ručnik i pustite da se potpuno osuše.
Sortirani grašak namočite sat vremena u hladnoj vodi.
Pripremite sirup otapanjem dvije žlice soli i jedne žlice šećera po litri vode. Sirup stavite na štednjak i pustite da zavrije. Grašak ulijte u kipući sirup i kuhajte 20-30 minuta.
Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu brzinom od pola žličice po litri sirupa.
Grašak izvadite iz tave šupljikavom žlicom i stavite u staklenke. Procijedite sirup kroz gazu i ponovo prokuhajte. Staklenke prelijte kipućim sirupom, odmah pokrijte steriliziranim poklopcima i smotajte. Neželjeno je koristiti plastične poklopce prilikom berbe zelenog graška bez sterilizacije.
Grašak napravljen prema ovom receptu može se čuvati u hladnjači ili u mračnom podrumu.
Konzerviranje zelenog lonca octa
Jednostavan recept za izradu zelenog lonca s dodatkom octa. Trebat će proporcionalno pola litre staklenke posude:
- Grašak - 0,6 kg;
- Voda - 0,7 litara;
- Stolna sol - tri žlice;
- Šećer - dvije žlice;
- Ocat 9% - sto mililitara.
Ogulite i razvrstajte grašak. Grašak ulijte u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
U lonac ulijte vodu i u njega ulijte polovicu kuhane soli i šećera. Stavite salamuru do vrenja.
Ulijte zeleni grašak u lonac s kipućom rasolom i kuhajte 5 minuta. Grašak izvadite šupljikavom žlicom i odmah zalijte hladnom vodom.
Preporučljivo je ukloniti grašak koji je puknuo i srušio se tijekom blanširanja. Ako se to ne učini, salamura u staklenkama može postati mutna. Nakon što se grašak ohladi, stavite ga u pripremljene sterilizirane staklenke.
Dodajte ostatak soli i šećera u salamuru. Ponovo salamuru prokuhajte, a zatim maknite posudu s vatre i dodajte ocat. Ulijte staklenke graška s dobivenom marinadom. Pokrijte staklenke sterilnim poklopcima i stavite u vruću pećnicu na 30 minuta.
Uklonite staklenke s graškom sterilizirano u pećnici, dobro zatvorite poklopce i stavite da se hlade na ručnik.
Zeleni grašak mariniran mrkvom
Za pripremu zelenog graška mariniranog s mrkvom trebat će vam u omjeru 1 kg graška:
- mrkva - 1 komad srednje veličine ili nekoliko mladih malih mrkvica;
- crni papar - 5-6 graška;
- klinčić - 2-3 glavice:
- limunska kiselina - na vrhu žlice;
- šećer - 1 žlica;
- sol - 1 čajna žličica;
- ocat 9% - 100 ml;
- voda - pola litre.
Namočite grašak u hladnoj vodi dva sata.
U loncu zakuhajte vodu i u nju ulijte limunsku kiselinu. U lonac ulijte zeleni grašak, ponovno zakuhajte i pustite da krčka 2-3 minute. Zatim rešetkom izvadite grašak iz tave i stavite u pripremljene staklenke.
Ogulite mrkvu, narežite na kockice, rasporedite u staklenke graška. U staklenku možete staviti cijelu malu mladu mrkvu.
Dodajte ostatak začina u lonac s vodom u kojem je grašak blanširan. Prokuhajte i staklenke prelijte kipućom marinadom.
Sterilizirajte pola sata i zamotajte staklenke poklopcem. Spremni za hlađenje banke i stavite na tamno mjesto.
Nakon 3 dana grašak mariniran mrkvom može se poslužiti i koristiti za izradu salata i grickalica.
Mali trikovi konzerviranja zelenog graška:
- Za konzerviranje zelenog graška bolje je ne koristiti vodu iz slavine koja sadrži klor i druge reagense. Umjesto toga, možete kupiti još uvijek pitku vodu iz trgovine.
- Ako se tijekom sterilizacije sol ulije u vodu, tada će njezino vrelište, a time i kvaliteta sterilizacije, biti veće.
- Da biste sačuvali svijetlo zelenu boju graška u staklenkama, u lonac u kojem se grašak završava možete dodati malo špinata ili koprive.
- U roku od nekoliko dana nakon konzerviranja, preporučljivo je povremeno provjeravati staklenke da li je salamura postala mutna.
