File "Wellington", kao i mnoga poznata jela, ima nekoliko verzija svog porijekla. Najpopularnije je preimenovanje starog francuskog jela "file u tijestu" - u čast pobjednika Bonaparte - vojvode Arthura Wesleyja od Wellingtona. Do vojvodine smrti, goveđi file s gljivama, kuhan u lisnatom tijestu, ostao je jelo s potpisom njegove kuće.
Nužno je
- - 1 češanj češnjaka;
- - 30 g ghee-a;
- - 600 g smrznutog lisnatog tijesta;
- - 1 kg goveđeg filea (srednji dio);
- - papar;
- - 1 žlica umjereno vruće gorušice;
- - 1 jaje.
- Za punjenje:
- - 200 g šampinjona;
- - 100 kuhane šunke;
- - pola svežnja peršina;
- - 1 češanj češnjaka;
- - 50 g maslaca;
- - sol;
- - 2 žlice sherryja (utvrđeno bijelo vino).
- Za umak:
- - 60 ml sherryja;
- - 2 glavice luka;
- - 100 ml goveđe juhe,
- - 250 ml crnog vina;
- - 200 g šampinjona;
- - 2 žlice biljnog ulja;
- - 1 žlica paste od rajčice;
- - 100 g ohlađenog maslaca;
- - 3 žlice nasjeckanog peršina.
Upute
Korak 1
Pripremite lisnato tijesto. Isperite meso pod hladnom tekućom vodom i uklonite filmove. Ogulite češnjak, prođite kroz češnjak i trljajte meso češnjakom. Otopite ghee u tavi i pržite filete sa svih strana, a zatim uklonite filete, papar i premažite senfom sa svih strana.
Korak 2
Pripremite nadjev. Ogulite gljive i nasjeckajte. Nasjeckajte šunku na male kockice. Peršin operite i nasjeckajte nakon što ste otresli vodu. Očišćeni češnjak nasjeckajte češnjakom. Sve popržite na vrućem maslacu, paprom, soli, dodajte sherry i pirjajte još 5 minuta.
3. korak
Podmažite slojeve tijesta (osim jednog) vodom, položite ih jedan na drugi i razvaljajte u pravokutnik debljine oko 2 mm. Polovicu nadjeva stavite u sredinu sloja, rasporedite, na to položite meso, a zatim ostatak nadjeva.
Odvojite bjelanjak od žumanjka. Podmažite rubove sloja proteinima, zamotajte meso u tijesto, okrenite krajeve sloja prema dolje.
4. korak
Razvaljajte preostali sloj tijesta, izrežite od njega božićne ili bilo koje druge motive i zalijepite ih na vrh kiflice, lagano podmazujući vodom. Rolat na nekoliko mjesta izbockajte vilicom kako biste oslobodili paru koja se stvorila tijekom pečenja.
Korak 5
Premažite cijelu površinu tijesta žumanjkom. Isperite lim za pečenje hladnom vodom i na njega stavite filete. Pecite u pećnici zagrijanoj na 225 ° C 40-45 minuta.
Korak 6
Napravite umak. Ogulite i nasjeckajte luk. Oguljeni šampinjoni, nasjeckajte. Sve pirjati na vrućem biljnom ulju. Dodajte pastu od rajčice, peršin, crno vino i juhu, isparite i procijedite kroz sito.
7. korak
Umutite umak metlom, dodajte pahuljice maslaca, dodajte sherry i sol ako je potrebno. Izvadite meso iz pećnice i pustite da odstoji 10 minuta, a zatim meso narežite na porcije i poslužite s umakom.
