Kušanje je najvažnija faza u određivanju kvalitete bilo kojeg prehrambenog proizvoda. Postoje kušači svih vrsta hrane i pića: vina, sira, mliječnih proizvoda i mesnih proizvoda. Naravno, postoje i kušači čajeva. Na engleski način nazivaju se titterima.
Kako djeluju degustacije čaja? Postoji tradicija uspostavljena tijekom godina da se ne mjeri više od 3 g suhog lišća čaja od svake sorte, tako da ispitivač može dobiti najcjelovitiju sliku okusa i arome pića. Svaka se sorta vaga na vagi kako bi se osigurala najveća točnost uzorka. Nakon toga se suho lišće stavlja u keramičke ili porculanske šalice čaja koje podsjećaju na kineski gaiwan. Listovi se pune vodom potrebne temperature. Količina vode ne prelazi 125 g. Nakon 3-4 minute infuzija zelenih čajeva ulijeva se u zdjelice, koje se ne smiju predugo ulijevati. Nakon 5-7 minuta, sorte crnog i crvenog čaja ulivaju se u posude.
Gotova infuzija ne pije se odmah. Prvo trebate otvoriti čajnik u kojem se nalazi prokuhani list čaja, lagano ga promućkati i omirisati čajnu smjesu. Brew daje posebnu, neusporedivu aromu. Uvijek se prosuđuje prije ispijanja čajne infuzije. Također, neki titesteri kušaju lišće: dobre sorte su jestive, a gotova pivnica nema neugodan ili gorak okus. Zatim se čaj proba tako da infuzija dotakne nepce. To je neophodno za najbolje otkrivanje aromatičnog buketa. Mora se procijeniti boja infuzije: u dobrim kineskim čajevima infuzija ima prozirnu i svijetlu boju, u kojoj prevladavaju med, žućkaste i zelenkaste nijanse. Ako je infuzija mutna, to znači da je čaj loše kvalitete ili je predugo čuvan.
Nekima se može činiti da su svi čajevi približno jednaki ako se ne razlikuju po vrsti. To nije tako: čak se i piće iste sorte može razlikovati u suptilnim notama okusa i mirisa, jer sve to izravno ovisi o uvjetima u kojima su uzgajana i ubrana ona ista tri gornja lista čajevca. Štoviše, ako drvo cvjeta u blizini plantaže, čaj može upiti miris cvjetnica i steći potpuno jedinstvenu aromu.
Naravno, obični ljubitelji visokokvalitetnog pića neće svaki put provesti težak postupak kušanja nove sorte, ali lako možete kupiti čaj koji prije niste probali, a poznavanje nekih pravila pomoći će objektivnoj procjeni njegov okus zaslužuje što je više moguće.
