Katran je mali morski pas čije je stanište Crno i Japansko more. Katrana se može smatrati komercijalnom ribom, jer se u industrijskim razmjerima lovi za dobivanje ribljeg ulja od jetre, ljepila od repova i glava te mnogih ukusnih jela od mesa.
Meso katrana, za razliku od mesa ostalih morskih pasa, ne treba prethodnu obradu. Dovoljno ga je potopiti u hladnu vodu 2-3 sata. Većina recepata u kojima se meso morskog psa pojavljuje na japanskom. Ali jela od malih morskih pasa možete pronaći u kuhanju naroda Azije, Afrike, Europe i Latinske Amerike. Tako se, na primjer, u mnogim zemljama ceviche priprema od svježeg mesa malih morskih pasa. Za njega uzmite 500 g svježeg fileta, 1 šalicu nasjeckane paprike, 1 šalicu nasjeckanog luka, 1/2 šalice nasjeckanog cilantra, sol, papar i, što je najvažnije, 1 šalicu svježe iscijeđenog limunovog soka. Fileti se izrežu na male kockice pomoću dva naoštrena kuharska noža, preliju svježe iscijeđenim sokom limuna ili limete i mariniraju 24 sata u hladnjaku. Zatim se marinirano meso pomiješa s paprikom, lukom i cilantrom, začini i posluži s krekerima.
Najpoznatije jelo od morskih pasa je juha od peraja. Ovo je kineska hrana koja se cijeni ne toliko zbog svog okusa - da budem iskrena, praktički je bez okusa - koliko zbog nuspojava koje joj se pripisuju. Ali odrezak od morskog psa ili šiš ćevap mesnati su i aromatični. Da biste napravili odrezak od katrana, uzmite 2-3 žlice smrvljene smjese papra, 2 odreska morskog psa, po 1 žlicu maslaca i ulja i 2 žlice konjaka ili rakije. Skinite kožu s bifteka, isperite ih, osušite kuhinjskom krpom i uvaljajte u smjesu paprike. U loncu zagrijte maslac, dodajte biljno ulje i pržite odreske 4 do 5 minuta sa svake strane. Posolite. Maknite katranu s tave na topli tanjur, prekrijte folijom i dodajte konjak. Umak pripremite tako što ćete konjak zagrijati s rastopljenim ribljim uljem i preliti ga preko ribe.
Umjesto umaka na alkoholu s takvim odrescima možete poslužiti svježu salsu. Na primjer, pripremite miješanje 1/2 čaše manga i jagode narezanih na kockice. Na maloj vatri otopite 1/3 šalice smeđeg šećera s istom količinom rižinog octa na maloj vatri, dodajte 2 žlice nasjeckanog đumbira, dodajte nasjeckano voće, dinstajte 15 minuta, a zatim dodajte 1/2 žličice kardamoma i 1 žličicu metvice. Salsa je spremna.
