Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u izrađen je od proizvoda dostupnih svima. Stoga ga izrada kod kuće nije toliko teška. Ovaj recept prikazuje klasičnu tehnologiju za proizvodnju ptičjeg mlijeka, samo što se umjesto agar-agara koji zahtijeva GOST koristi povoljnija želatina. S ovom komponentom izrada kolača od ptičjeg mlijeka kod kuće bit će još jednostavnija.
Nužno je
- - maslac - 100g;
- - šećer - 100 g;
- - jaje - 1-2 kom.;
- - brašno - 160 g;
- - prašak za pecivo - 1 žličica;
- - vanilin šećer - 0,5 žličice.
- Za punjenje:
- - jaja - 3 kom.;
- - šećer - 400 g;
- - maslac - 200 g;
- - kondenzirano mlijeko - 100 g;
- - želatina - 20 g;
- - voda - 150 g;
- - vanilin - 0,5 žličice;
- - limunska kiselina - 0,5 žličice.
- Za glazuru:
- - čokolada - 75 g;
- - maslac - 50 g;
Upute
Korak 1
Da biste pripremili kolače, maslac morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi postao potpuno mekan. Stavite maslac u posudu i istucite mikserom. U procesu tučenja dodajte šećer u prahu, zatim jaje i vanilin šećer. Ako je jaje vrlo malo, bolje je uzeti 2 komada.
Korak 2
Pomiješajte prašak za pecivo s brašnom. U umućenu smjesu ulijte brašno i temeljito promiješajte.
3. korak
Ulijte polovicu tijesta u kalup obložen pergamentom. Stavimo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo dok ne porumeni - 10-20 minuta. Nakon toga izvadimo je iz pećnice i u nju stavimo drugu tortu.
4. korak
Za punjenje je vrlo važno odabrati jaja pouzdanog službenog proizvođača, jer će se proteini koristiti bez toplinske obrade. Isperite jaja prije nego što napravite souffle. Možete ih dezinficirati vodikovim peroksidom.
Korak 5
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite bjelanjke u hladnjak da se ohlade. Namočite želatinu u malo vode za oticanje. Zatim ga malo zagrijavamo u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici.
Korak 6
Istucite omekšani maslac, postupno dodajući kondenzirano mlijeko.
7. korak
Pomiješajte šećer sa 100 g vode i skuhajte šećerni sirup. Može se smatrati spremnim ako tanka nit počne dopirati iza žlice.
Korak 8
Bjelanjke istucite mikserom, dodajući limunsku kiselinu i vanilin šećer. Zatim ulijte šećerni sirup u tankom mlazu, tukući bez prestanka. Dovedite do guste baršunaste konzistencije.
Korak 9
Da bi se sve komponente punila kombinirale, moraju biti približno iste temperature. Prvo kombiniramo smjese proteina i ulja, vrlo pažljivo miješamo drvenom ili silikonskom lopaticom. Uz stalno miješanje ulijte tanku mlaznicu otopine želatine.
Korak 10
Stavite prvu tortu u kalup, napunite je polovicom soufflea. Stavite drugu tortu na vrh i opet souffle. Tortu stavimo u hladnjak na 3-4 sata - dok se sufle ne stvrdne.
11. korak
Otopite čokoladu u vodenoj kupelji. Dodajte maslac i zagrijavajte uz miješanje dok se potpuno ne otopi. Ulijte smrznuti kolač na vrh i sa strane. Stavili smo u hladnjak preko noći.
