Proizvodnja prave torte "Ptičje mlijeko", čiji se sufle radi na agar-agaru i kondenziranom mlijeku, naporan je postupak, ali postoji i jednostavniji recept čiji rezultat nikoga neće ostaviti ravnodušnim i samo sofisticiranim znalci mogu osjetiti beznačajnu razliku.
Nužno je
-
- Za biskvit:
- jaja;
- šećer;
- brašno
- tamna čokolada.
- Za souffle:
- jaja;
- šećer;
- sol;
- maslac;
- mlijeko;
- želatina;
- brašno.
Upute
Korak 1
Stavite jednu žlicu želatine u malu posudu i prelijte sa 150 grama hladne vode. Ostavite da nabubri jedan sat.
Korak 2
Napravite biskvitno tijesto. Da biste to učinili, u pjenu istucite 4 jaja sa 150 grama šećera. Dodajte 150 grama brašna i dobro promiješajte. Pazite da uopće ne ostanu grudice brašna.
3. korak
Dublju podijeljenu posudu za pečenje promjera najmanje 26 cm obložite papirom za pečenje ili premažite biljnim uljem. Ulijte tijesto i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva. Pecite oko pola sata. Spremnost provjerite čačkalicom. Ako nakon uboda na čačkalici ne ostane ljepljivo tijesto, biskvit je spreman.
4. korak
Napravite sufle od torte. Uzmite 10 pilećih jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. U žumanjke dodajte 150 grama šećera i sameljite. Zatim ulijte 200 grama mlijeka, promiješajte. Dodajte jednu žlicu brašna i malo tucite. Dobivenu masu stavite u vodenu kupelj i zagrijte dok se ne zgusne. Zatim ga ohladite.
Korak 5
U ohlađenu masu dodajte 200 grama omekšanog maslaca i istucite mikserom.
Korak 6
U maloj kutlači zagrijte natečenu želatinu dok se zrna potpuno ne otope, ali nemojte kuhati. Neka se ohladi.
7. korak
Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i tucite na maloj brzini do pjene. Zatim dodajte 150 grama šećera i nastavite miješati na maksimalnom stupnju dok ne postane pahuljasta bijela masa. Ulijte ohlađenu želatinu i promiješajte. Sjedinite bjelanjke s masom od žumanjaka i stavite u hladnjak. Budući souffle trebao bi se malo zgusnuti.
Korak 8
Gotov biskvit prerežite na dva dijela, a jedan ostavite na dnu kalupa. Izvadite souffle iz hladnjaka, prebacite u kalup i lagano zagladite tortu. Stavite drugi dio biskvita na vrh i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 9
Na vodenoj kupelji otopite 250 grama tamne čokolade, malo ohladite i njome prekrijte tortu.
