Torta od ptičjeg mlijeka jedna je od najukusnijih i u narodu voljena. Za njegovu pripremu nisu potrebni posebni sastojci, a svaka ga domaćica može napraviti. No, kako kolač ne bi razočarao, morate znati neke tajne njegove pripreme.
Ova je torta izumljena sedamdesetih godina dvadesetog stoljeća u jednom od moskovskih restorana. Izum slastičara odmah je odjeknuo, a mnoge su ga domaćice pokušale ponoviti u kućnoj kuhinji, ali malo je tko uspio. No, nakon dugih pokušaja, ipak su uspjeli odgonetnuti recept za souffle i tako se pojavila domaća verzija kolača. Sada postoji mnogo mogućnosti za pripremu ove slastice, ali baza je uvijek gotovo ista.
Za pripremu tijesta trebat će vam:
- jedna čaša brašna
- jedna čaša šećera
- prašak za pecivo
- 4 jaja srednje veličine
- 3 žličice kakaa (po želji)
Za pripremu kreme morate uzeti:
- jedna čaša mlijeka
- 10 bjelanjaka
- 10 žumanjaka
- 2 šalice šećera
- 1 tablica. žlica škroba
- 300 grama ulja
- 40 grama želatine
Za slag trebate tamnu čokoladu i 50 grama maslaca. Počnite pripremati kolač pečenjem kolača. Da biste to učinili, mikserom tucite jaja sa šećerom dok se volumen nekoliko puta ne poveća, a zatim dodajte prašak za pecivo i promiješajte, prosijte brašno i postupno dodajte smjesi. Ispada da je tijesto prilično tekuće, poput kiselog vrhnja. Bolje je koristiti odvojivu posudu za pečenje, puno je prikladnije, prekriti je papirom za pečenje ili podmazati uljem. Pecite u zagrijanoj pećnici dok ne omekša. Provjerite je li biskvit gotov ili ne probijajući ga šibicom ili čačkalicom, ako je suh, tortu možete izvaditi iz pećnice. Zatim kolač treba ohladiti i prepoloviti tankim koncem ili oštrim nožem. Po želji tijesto možete podijeliti na pola, u jednu dodati kakao i posebno peći kolače. Gotove biskvitne kolače možete namazati marmeladom ili džemom, poprskati omiljenim likerom ili dodati u kremu (2-3 žlice) - to će okus torte učiniti puno zanimljivijim.
Kad pečete tortu, nepoželjno je otvarati pećnicu i ne biste joj trebali zalupiti vrata - biskvit može otpasti i ispasti manje visok.
Priprema kreme: bjelanjke treba odvojiti od žumanjaka i staviti u hladnjak, nakon hlađenja bolje će umutiti. Zatim, samljeti žumanjke s čašom granuliranog šećera, a zatim pobijediti miješalicom, dodati škrob. Ulijte mlijeko i stavite ovu smjesu u vodenu kupelj. Stalno miješajte, dovedite do gustoće, ohladite. Omekšani maslac lagano istucite mikserom i počnite postupno dodavati dobivenu kremu. Čim se sva krema pomiješa s uljem, spremna je.
Vrlo je važno: vrhnje se u ulje mora dodavati po jedna žlica, stalno miješajući, tek tada će ispasti ukusno i pahuljasto.
Namočite želatinu u toploj vodi 15-20 minuta. Zatim ga stavite u vodenu kupelj i zagrijte na vrlo laganoj vatri. Važno: želatina se ne smije pustiti da vri, jer će izgubiti svojstva, a zatim se neće skrutnuti. Kad se sve granule otope, procijedite želatinu kroz gazu da uklonite nečistoće i ostavite da se ohladi. U međuvremenu počnite umutiti ohlađeni bjelanjak. Prvo ih istucite u čvrstu pjenu, a zatim postupno dodajte šećer (jednu čašu) i tucite dok se ne stvore stabilni vrhovi (beze). Dalje, ulijte u njih želatinu u tankom mlazu, pomiješajte s vrhnjem.
Stavite jednu tortu u podijeljeni oblik, napunite je kremom, stavite drugu tortu na vrh, lagano ga drobivši. Gotova torta trebala bi stajati u hladnjaku nekoliko sati da se stvrdne. Za pripremu glazure otopite čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte maslac, promiješajte. Dodaje se ulje kako bi glazura sjajila i zagladila. Ohlađenu tortu pažljivo izvadite iz kalupa, prekrijte vrh i bočne stranice glazurom i pustite da odstoji na hladnom još sat vremena.
