Oxtail je vrlo popularna sirovina u europskoj kuhinji za izradu bogatih juha, variva i drugih jela. Začinsko bilje i razno povrće daju mesu bogatiji okus. Jela od goveđeg repa mogu se naći u skupim i demokratskim restoranima, ali ih je jednostavno pripremiti kod kuće.
Juha od bikovog repa
Ovo je jelo vrlo popularno u Velikoj Britaniji. Okus se može mijenjati dodavanjem različitih biljaka, suhih ili svježih.
Trebat će vam:
- 1 volujski rep (800 g -1 kg);
- 1 mrkva;
- 2 glavice luka;
- 2 stabljike celera;
- 1,2 litre goveđe juhe;
- 30 g maslaca;
- 0,25 žličice suhog peršina, majčine dušice, mažurana i bosiljka;
- 3 žlice. žlice porta;
- 1 žlica. žlica brašna;
- sol.
Ogulite rep od viška masnoće, nasjeckajte na sitne komade, isperite i osušite. Zagrijte maslac u loncu, dodajte nasjeckani luk i mrkvu, izrezane na tanke kriške. Dodajte komadiće repova, kuhajte 5-7 minuta, a zatim dodajte goveđu juhu. Dodajte sol i začine. Kuhajte juhu dok meso ne počne otpuštati kosti. To će trajati 1,5-2 sata.
Procijedite juhu, izvadite meso iz kostiju. Govedinu nasjeckajte na sitno. Ulijte juhu u čistu posudu, dodajte meso. Pustite da juha zavrije. U zasebnoj zdjeli spojite port s brašnom, a zatim ulijte smjesu u lonac uz temeljito miješanje. Pustite da juha krčka još 5 minuta, isključite vatru i poklopite lonac poklopcem. Poslužite vruće, popraćeno svježim kruhom od žitarica.
Gulaš od goveđeg repa
Isprobajte drugo jelo, varivo s francuskim okusom. Poslužuje se uz svježi bijeli kruh i ohlađenu ružu ili bijelo vino. Jelo se može nadopuniti zelenom salatom.
Trebat će vam:
- 700 g nemasne govedine;
- 700 g goveđih repova;
- 2 stabljike celera;
- 500 ml suhog bijelog vina;
- 500 g malog krumpira;
- 1 velika rajčica;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 stabljika poriluka;
- 2 lista lovora;
- svježi timijan;
- 1 glava luka;
- 4 češnja češnjaka;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Nasjeckajte češnjak i luk. Rajčicu prelijte kipućom vodom, uklonite kožicu, izrežite pulpu na kriške. Isperite goveđi rep i govedinu, odrežite višak masnoće i filmove. Sjeckajte meso na komade, pirjajte u loncu sa zagrijanim maslinovim uljem, a zatim stavite u zasebnu posudu.
Pržite luk i češnjak u loncu dok ne porumene. Dodajte meso i repove, stavite rajčicu, poriluk i nasjeckani celer. Ulijte vino i pirjajte smjesu oko 2 sata na laganoj vatri. Pola sata prije kuhanja dodajte nasjeckani krumpir, timijan i lovorov list, varivo posolite i popaprite. Gotovo jelo stavite na ugrijane tanjure, svaki dio ukrasite grančicom svježe majčine dušice.
