Karbonada se smatra delikatesom. Ovo je posni svinjski file, koji se lako kuha i ne oduzima puno vremena. Čak će i pravi gurmani cijeniti jela od karbonade.
Nužno je
-
- Za karbonadu
- pečeno u pećnici:
- karbonada;
- maslac;
- sol.
- Za karbonadu
- pečeno sa suhim šljivama:
- 800 g karbonade;
- 40 g masti;
- 100-150 g suhih šljiva;
- 10 g brašna;
- sol.
- Za karbonadu ispod "bunde" (broj proizvoda - očima):
- karbonada;
- luk;
- češnjak;
- krumpir;
- sir;
- kiselo vrhnje;
- sol.
Upute
Korak 1
Pečeni karbonat u pećnici Isperite karbonat, osušite i pospite solju. Rastopite maslac i prelijte preko mesa. Zagrijte pećnicu na 180-200 stupnjeva, stavite kotlet na lim za pečenje i stavite u pećnicu da se peče. Ne zaboravite povremeno zalijevati meso dobivenim sokom. Gotov kotlet narežite na kriške. Procijedite sok koji je ostao nakon pečenja i prelijte preko mesa. Za prilog skuhajte kuhani krumpir, pire ili pirjani kupus. Odvojeno možete poslužiti svježe i blago slane krastavce, crveni kupus i ukiseljene jabuke.
Korak 2
Ugljen pečen sa suhim šljivama Operite kotlet i osušite ubrusom. Začinite solju i brašnom. Zagrijte energično masnoću u tavi i pržite meso sa svih strana. Zatim premjestite u lim za pečenje, dodajte preostalu masnoću nakon prženja i tri do četiri žlice vode. Stavite u pećnicu na srednje jaku vatru i pecite, često podlijevajući umakom. Kad je kotlet gotovo mekan, stavite isprane suhe šljive na lim za pečenje. Pecite s mesom. Kako umak isparava, dodajte vodu da nabubri suhe šljive. Izvadite gotovu karbonadu iz pećnice i narežite na tanke ploške, stavite na posudu, ukrasite suhim šljivama i prelijte umakom. Poslužite s kuhanim ili prženim krumpirom i crvenim kupusom prelivenim vinom.
3. korak
Karbonada ispod "bunde" Karbonadu dobro operite i osušite. Izrežite na dijelove i lagano istucite. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Stavite komade mesa u posudu za pečenje, posolite i pospite smjesom luka i češnjaka tako da kotleti budu potpuno pokriveni. Ogulite krumpir, operite, narežite na trakice i stavite na sloj luka-češnjaka. Naribajte sir i stavite na krumpir. Sve prelijte kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite dok ne omekša.
