Mliječni proizvodi dragocjeni su izvor ne samo minerala i vitamina, već i brzo probavljivih bjelančevina. Potonje je potrebno tijelu za stvaranje enzima, hormona, izgradnju tkiva i stanica, povećanje imuniteta i drugih vitalnih funkcija. Međutim, količina proteina u različitim mliječnim proizvodima je različita.
Količina proteina u različitim mliječnim proizvodima
100 g kravljeg mlijeka sadržavat će oko 3,2 g proteina. Štoviše, sadržaj masti u ovom proizvodu ne utječe na količinu proteina u njemu. Otprilike ista količina ove tvari sadržana je u 100 g vrhnja i masnog kefira. Ali u istoj količini nemasnog kefira ima malo više proteina - oko 4, 2 g. U jogurtu ima oko 5 g proteina, a u kondenziranom mlijeku bez šećera - 7 grama.
Što se tiče svježeg sira, količina bjelančevina u ovom proizvodu izravno ovisi o udjelu masti - masni proizvod sadrži ne više od 14 g bjelančevina, srednje masni svježi sir - oko 17 g, nemasni - 18 g. U glaziranom skuta, oko 8 g proteina, u tepsijama i skuti - 17,7 grama. A u sirevima s niskim udjelom masti količina proteina je oko 30 g na 100 g proizvoda.
Sirutka sadrži do 1 g proteina, a koncentrat sirutke - do 80 g takve tvari. Zbog toga najnoviji proizvod, izrađen u obliku praha, sportaši, posebno bodybuilderi, konzumiraju u velikim količinama.
Blagodati mliječnih bjelančevina za tijelo
Proteini sadržani u mliječnim proizvodima tijelo apsorbira puno bolje od mesa. Sadrži puno esencijalnih aminokiselina koje se mogu dobiti samo izvana. Zahvaljujući njima, tijelo gradi stanice, stvaranje hemoglobina i druge složene i izuzetno važne funkcije. Proteini sudjeluju u stvaranju spojeva koji osiguravaju otpornost tijela na razne infekcije i pomažu u boljoj apsorpciji drugih tvari, poput masti ili vitamina. Osim toga, životinjski proteini, uključujući proteine mlijeka, pružaju čovjeku potrebnu energiju.
Kravlje mlijeko, jogurt, kefir i svježi sir dragocjeni su izvori kazeina, vrste proteina. Osigurava ravnomjernu i postupnu raspodjelu aminokiselina u krvi, pomažući tako dugo vremena zadržati osjećaj sitosti. Takvi su proizvodi obvezni onima koji se dulje vrijeme ograničavaju u prehrani kako bi smršavili.
Sirutka, posebno njezin koncentrat, bogata je drugim vrstama korisnih bjelančevina - albuminom i globulinom. Od svih proteina u hrani, upravo su ti proteini po aminokiselinskom sastavu što bliži proteinima ljudskog mišićnog tkiva. Uz to, izvor su vrijednih esencijalnih aminokiselina. Albumin i globulin pomažu smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi i ubrzati metabolizam u tijelu, što pomaže bržem razgradnji masti. Proteini sirutke također djeluju smirujuće snižavanjem razine hormona stresa kortizola u tijelu. Ima ih u ostalim mliječnim proizvodima, ali u znatno manjim količinama.
