Sve je u Japanu neshvatljivo i tajanstveno. Također, vinarstvo može iznenaditi ni manje ni više nego snježnobijelo-ružičasti cvijet trešnje, morski ulaz u svetište Itukushima, dužina Seto Ohashi, veličina svete planine Fuji. Vrijedno je napomenuti da klimatski uvjeti u Japanu nisu osobito pogodni za uzgoj grožđa. Zbog toga ova industrija nije toliko razvijena u ovoj zemlji.
Japansko vinarstvo
Japansko vinarstvo, prema legendi, potječe iz prefekture Yamanashi, Katsunuma. Vinove loze dao je Svetom Geckiju 718. Buddha Nerai. Posadio ih je, izrezujući kip Neraija u znak zahvalnosti za tako divan dar. Ovaj se kip i danas čuva u hramu Daizenji. Hodočasnici su je zvali Budo Yakushi, što znači "budo" - grožđe, "yakushi" - učiteljica liječenja.
Međutim, povjesničari ne vjeruju u božansko podrijetlo japanskog vina. Vjeruju da grožđe u zemlju nije došlo s neba, već je u 8. stoljeću izvezeno iz susjedne Kine. Budistički misionari širili su lozu po cijeloj zemlji bez inzistiranja na proizvodnji vina. Već je 1186. godine uz planinu Fuji, koja je dobila ime Koshu, uzgajano vinsko grožđe. Ova je sorta i dalje najbolje prilagođena lokalnim klimatskim uvjetima. Ova sorta grožđa ima posebnu vrlo debelu kožicu. A njegov se okus bitno razlikuje od ostalih uzgajanih sorti grožđa. Zapravo je to stolno grožđe od kojeg se pravi fino bijelo vino.
Japanska vina
Prema postojećim poreznim zakonima u Japanu, vino se može smatrati "japanskim" ako je u zemlji uzgajano 5% grožđa. Istodobno, mora se puniti i u Japanu. Vina ove kategorije čine približno polovicu ukupnog volumena prodaje. Zovu ih "kokusan". Ovo je vino od grožđa iz uvoza. Vrlo je rijetko u Japanu pronaći vino "kokunaisan", vino od grožđa uzgajanog u ovoj zemlji.
Japanska vina su najrjeđa na svijetu. Polusuho i suho crveno japansko vino proizvodi se od lokalnog grožđa. U Japanu postoji nekoliko klasifikacija vina. Primjerice, u Naganu se japanska vina kontroliraju isključivo podrijetlom. U ostalim regijama zemlje boce kvalitetnog vina obilježene su posebnom razlikom.
Danas japanska vina možete kušati samo u nacionalnom restoranu. Nažalost, oni se često ne mogu naći u prodaji. Treba napomenuti da se voćna vina proizvode i u Japanu. Vino od japanske šljive smatra se vrlo popularnim i obaveznim za kušanje. Bistra, svježa vina proizvode se od dunja, breskve, kruške i nara. Vina od bobičastog voća obično se nazivaju "kajitsu-shu". Popularnije i poznatije vino japanske šljive je "ume-shu". Često se izvozi kao suvenir iz Japana, naravno, uz sake.
