Patlidžani u pećnici nevjerojatno su ukusni. No, jelo se lako može pokvariti ako ga preeksponirate u pećnici ili odaberete pogrešnu temperaturu pečenja. Stoga, prije nego što počnete kuhati, trebali biste se upoznati sa svim nijansama kuhanja ovog povrća.
Patlidžani su povrće pogodno i za konzerviranje i za izradu laganih juha, vitaminskih salata, tepsija i grickalica. Ukusno, i što je najvažnije - zdravo jelo od patlidžana najlakše je peći povrće cijelo, na polovice ili kriške u pećnici.
Pečeni patlidžani mogu biti ili samostalno jelo (pogotovo ako su se tijekom kuhanja koristili začinsko bilje, začini i sir) ili djelovati kao prilog mesu i ribi. No, kako bi jelo ispalo ukusno i zdravo, važno je pravilno pripremiti povrće za pečenje, a prilikom kuhanja strogo poštivati temperaturni režim i postaviti određeno vrijeme pečenja za određeno jelo.
Činjenica je da vrijeme kuhanja patlidžana izravno ovisi o veličini pečenih komada - što su oni veći, toplinska obrada treba biti duža i obrnuto. Na primjer, ako se patlidžani peku u pećnici, izrezani u krugove od 1-1,5 centimetara, tada njihovo vrijeme kuhanja ne bi trebalo prelaziti 20 minuta (na 180-190 stupnjeva). Voće srednje veličine, prerezano na pola, zahtijeva malo više vremena za potpuno pečenje - 30-35 minuta izlaganja u pećnici na temperaturi od 190-200 stupnjeva. Pa, za pečenje srednjih i velikih patlidžana cijelih trebate potrošiti i sat vremena kada pečete u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Također je vrijedno napomenuti da patlidžani zahtijevaju posebnu pripremu za toplinsku obradu, jer neko povrće ima osobinu gorčine. Uklanjanje gorčine s voća je jednostavno, ali treba vremena. Na primjer, ako želite peći povrće, narezano na komade, tada kriške prvo treba posuti solju, držati 30-40 minuta, a zatim isprati hladnom vodom. Cijelo voće treba 12 sati namakanja u slanoj otopini (žlica soli na litru vode).
