Onigiri (ili omusubi) jedno je od popularnih tradicionalnih japanskih jela s drevnom poviješću. Onigiri se prvi put spominju u vezi s vojnim pohodima u doba Heian, bili su pripremljeni za vojnike da jedu u pokretu. I stvarno je bilo prikladno i nije ometalo kretanje, jer je ova hrana nalikovala malim sendvičima ili pitama. Japanci ih danas vole grickati, i ne samo oni: kako kuhati onigiri, danas to znaju na mnogim kontinentima.
Sastojci
- riža dugog zrna ili specijalni sushi - 1 čaša;
- nori - 8 kom.;
- rižin ocat - 2 žličice;
- slabo slani losos - 200 g.
Umjesto lososa možete koristiti bilo koju drugu ribu (soljenu, dimljenu, ukiseljenu), pa čak ni nužno ribu, već proizvode koji su poznatiji ruskoj kuhinji - kuhana piletina, prženo mljeveno meso, gljive itd.
Priprema
Isperite rižu. Učinite to malo duže da ima vremena da upije dovoljno vlage. Ispranu rižu stavite u lonac (idealno je lijevano željezo ili dvostruko dno), prekrijte vodom i stavite na jaku vatru. Ne koristite poklopac. Kad zavrije, smanjite vatru na najnižu temperaturu i kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta. Zatim maknite sa štednjaka, pokrijte posudu čistim vafel ručnikom, zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 10 minuta. Pažnja! - Tradicionalno, onigiri rižu treba kuhati bez soli. Ako se ne slažete s ovom opcijom, možete dodati sol po ukusu ili uz nju staviti sojin umak prilikom posluživanja.
Nakon što se riža malo ohladila, dodajte joj ocat i dobro promiješajte. Zatim navlažite ruke hladnom vodom, utrljajte malu količinu soli u dlanove i počnite kipati praznine od onigirija. Prvo rukama oblikujte malu kuglu, a zatim je stisnite dlanovima sa svih strana, pazeći da postane gusta i da se ne mrvi. Na taj način od sve skuhane riže napravite kuglice.
Sljedeća razina. Prstom napravite udubljenje u svakoj kuglici za punjenje i počnite ih puniti lososom koji je nožem izrezan na sitne komade. Na vrh nadjeva stavite pola žličice riže i pritisnite je tako da se lijepi za kuglu, prekrivajući nadjev, ali bez narušavanja integriteta.
U glavni nadjev možete dodati sitno nasjeckano bilje ili začine. Neki ljudi koriste limun ili kiselu šljivu. Prilagodite svom ukusu ili gastronomskim preferencijama onih za koje kuhate.
Zatim uzmite list norija i odsijecajući pravokutnike potrebne za veličinu, zamotajte ih (hrapavu stranu prema unutra) preko kuglica riže, lagano pritiskajući prstima tako da se alge dobro lijepe. Inače, onigiri dolazi od riječi "nigiru", što samo znači "iscijediti". Dakle, naziv jela točno odgovara procesu njegove pripreme.
Gotove onigiri poslužite s umakom od soje, wasabijem, ukiseljenim đumbirom i tempurom - povrćem prženim na tijestu ili plodovima mora. Japanci obožavaju na stolu uz onigiri imati vino od šljiva, sake ili pivo.
