Crvena vina proizvode se od zdrobljenih bobica koje nisu bez koštica. Prisutnost sjemenki daje crvenom vinu ugodnu trpkost. Crveno vino izrađuje se na temperaturi od 20-25 stupnjeva.
Upute
Korak 1
Za proizvodnju crnog vina koristi se tamno grožđe, od crvenog do plavog i ljubičastog: cabernet, saperavi, merlot. Grožđe mora biti zrelo. Bobice se pažljivo sortiraju, uklanjajući trule i nezrele. Zatim se bobice isperu čistom vodom i odvoje od grana. Dalje, bobice su slomljene, tako da sjeme nije oštećeno. U suprotnom, dat će nepotreban aftertaste. Prisutnost sjemenki u vinskom materijalu daje budućem crvenom vinu karakterističan trpki okus. Kora bobica izlučivat će pigment u sladovinu, ali u pravilu nema pigmenta u pulpi.
Korak 2
Nakon obrade bobica dobiva se kombinacija soka i netekućeg dijela - pulpe. Stavite ovu supstancu u posudu za fermentaciju i napunite je otprilike tri četvrtine. Doda se vinski kvasac. Spremnik se nalazi u sobi na temperaturi zraka od 20-25 stupnjeva, što pomaže procesu fermentacije da se odvija optimalno brzo. Uspješnim tijekom postupka možete uočiti masu guste crvene boje koja ima aromu grožđa. Nakon 3-4 dana kosti postupno tonu na dno, a pulpa se podiže na površinu.
3. korak
Od trenutka kada se pulpa podigne, kisik aktivno djeluje na nju, što pridonosi uništavanju tanina. Da biste to spriječili, potrebno je sladovinu miješati nekoliko puta dnevno. Za fermentaciju sladovine možete staviti u otvorenu posudu ili u zatvorenu. U prvom slučaju posuđe je prekriveno samo krpom ili drugim prirodnim materijalom, kisik aktivnije ulazi u sladovinu, a fermentacija je intenzivnija. Okus vina je nježniji, boja je dublja. U ovom slučaju, sladovine je lakše njegovati. U zatvorenoj posudi produžava se postupak fermentacije, smanjuju se svojstva kvalitete vina, ali je rizik od stvaranja octene kiseline minimalan. Osim toga, plijesan se može stvoriti na površini sladovine u otvorenom spremniku.
4. korak
Prije dekantiranja vina potrebno je prestati miješati oko 12 sati. Na kraju vrenja čisti se sok ocijedi. Pulpa se uklanja i pritisne. Stisnuto rukom, izbjegavajući drobljenje kostiju. Posuda s gotovim vinom ne zatvara se čvrsto, jer se u mnogim slučajevima ponavlja postupak fermentacije. Na primjer, u slučaju dodavanja šećera. Zatvorite tako da ugljični dioksid može slobodno napustiti posudu. Prije pijenja vino mora stajati otprilike 3 mjeseca, jer će u protivnom imati prilično grub okus.
