Jabukovače svoje porijeklo duguje francuskim seljacima koji su pronašli izvrstan način obrade berbe jabuka. Vremenom je vino od jabuka steklo široku popularnost daleko izvan Francuske, a broj prodanih sorti teško je mjerljiv. Također možete pokušati napraviti vlastiti jabukovaču.
Priprema za kuhanje
Za izradu jabukovače kod kuće trebat će vam sokovnik, šećer, vinski kvasac, plastične posude, posebna zakrivljena vinska cijev i, naravno, jabuke. Od 50 kilograma voća trebalo bi dobiti oko 30 litara gotovog vina. Jabuke, naravno, moraju biti zrele i bez vidljivih oštećenja. Sorta nije jako bitna, jabukovača se može napraviti od bilo koje jabuke, čak i one kisele, ali morat ćete povećati količinu šećera koji se koristi za kuhanje.
Šećer u jabukovači može se nadomjestiti dodavanjem krušaka u količini od 10-30% ukupne težine ploda.
sok od jabuke
Pripremite jabuke za sok. Možete ih jednostavno narezati na komade i provući kroz sokovnik, a možete i s njima na isti način kao što su to radili francuski seljaci - sitno ih nasjeckajte, stavite u posudu, zdrobite u kašu, stavite na platno ručnik, temeljito iscijedite sok iz dobivene mase. Gotov sok ulijte u plastičnu posudu, čiju ulogu može igrati mali spremnik ili obične plastične boce.
Najbolje je jabukovaču ostaviti da fermentira na temperaturi nešto nižoj od sobne, oko 16-18 ° C.
Začepljenje
No, spremnik i boce trebali bi ih moći zatvoriti posebnom vinskom cijevi čija je uloga omogućiti slobodno preusmjeravanje plina puštenog tijekom fermentacije i istovremeno spriječiti prodor vanjskog zraka u tekućina za fermentaciju. U najekstremnijem slučaju možete i bez takve cijevi zamotavanjem boce najobičnijim plutom. Ali tada ćete ga morati okretati pola okretaja svaki dan i odmah, čim plin izađe iznutra, vratite ga natrag kako ne bi puštao zrak unutra.
Neki posebno ostarjeli jabukovači mogu sazrijevati gotovo godinu dana.
Dozrijevanje jabukovače
U sok dodajte šećer brzinom od 1-1,5 kg po kilogramu jabuka. U principu, nisu potrebni dodatni aditivi. Jabuke već sadrže određenu količinu kvasca potrebnu za fermentaciju, samo trebate pričekati i povremeno nadzirati uklanjanje nastalih plinova. Potrebno je oko 3 mjeseca da jabukovača potpuno sazrije. Ako želite malo ubrzati postupak, možete kupiti poseban vinski kvasac. Uz njihovu pomoć, jabukovača će biti spremna za 2-3 tjedna od početka pripreme.
