Začinski hren, koji se naziva i "gorloder", vrlo je popularan u ruskoj kuhinji, posebno u hladnim krajevima. Predjelo ne samo da ima nezaboravan slani okus, već ima i zdravstvene prednosti. Hren je vrijedan nosač vitamina C, prirodnog antibiotika. Mnoge domaćice radije same rade pripravke od prirodnih sastojaka, srećom, recepti za umake od gorućeg korijena prilično su jednostavni. Važno je kuhati sranje za zimu kako ne bi prokislo, a vaš trud nije uzaludan.
Kako odabrati i pripremiti sirovine za gorloder
Hren, čiji su recepti danas u velikim količinama predstavljeni na Internetu, može se koristiti kao umak ili - za ljubitelje ljutog - kao samostalni međuobrok. Glavne komponente klasičnog gorlodera su: korijen hrena, rajčica, sol i češnjak. Ponekad, bez obzira koliko se domaćica trudila kuhati hren za zimu, kako ne bi zakiselio, ali nakon otprilike 2-3 mjeseca skladištenja, počinje se ljuštiti, uzdizati s "kapom", mjehurićem i gubiti svoje bogate crvena boja.
Često je razlog što se hren ukiseli loša kvaliteta ili nepravilna priprema sirovina. Za umak se preporučuje odabrati samo zrele, neoštećene rajčice velikih sorti salate. Rajčica ne smije biti vodenasta! Hren se mora iskopati na jesen, odabrati najdeblje korijenje i odmah obraditi. Prije pripreme hrena za zimu, ogulite snažne sirovine i narežite na komade, a zatim namočite u hladnoj vodi jedan dan.
Da se hren ne bi kiselio, nakon čišćenja i temeljitog ispiranja češnjaka i hrena obavezno ih osušite. Rajčicu izrežite križem, namočite 2-3 minute u kipućoj vodi i brzo uklonite kožicu. Nakon toga morate samljeti sastojke umaka. Pronesite hren kroz mlin za meso, nakon što na njega stavite plastičnu vrećicu; klinčiće češnjaka obradite češnjakom; narežite rajčice na kriške, pomaknite u blenderu.
Kako kuhati sranje za zimu
Za pripremu klasičnog hrena za 300 g korijena dovoljno je 14 žličica granuliranog šećera i soli, 400 g nasjeckanog češnjaka, 6 litara valjane rajčice. Dogodi se da gorloder postane kiseo zbog loše kvalitete soli. Koristite samo proizvode za grubo mljevenje (br. 2-4), koji nisu jodirani, blago sivkaste nijanse, za slijepe zimnice.
Pomiješajte sve sastojke za recept za hren, dodajući češnjak na samom kraju prije uvaljanja umaka u sterilizirane staklenke. Da se hren ne bi ukiselio, neke domaćice prije donošenja umaka prvo dovedu temperaturu od 100 ° C, masu od češnjaka stave neposredno prije nego što tekućina zavrije. U tom slučaju snack se može čuvati do godinu dana, čak i na sobnoj temperaturi, međutim, zbog toplinske obrade izgubit će značajan dio svojih ljekovitih svojstava.
Hren za zimu s biljnim uljem
Iskusni kuhari uspješno pripremaju hren za zimu, kako ne bi kiseli i plijesni, u preparat dodajte prirodne konzervanse - biljno ulje i / ili ocat. Za čašu nasjeckanog hrena i istu količinu češnjaka uzmite 2 kg valjane rajčice, po 25 g kuhinjske soli i granuliranog šećera, 100 ml maslinovog ili suncokretovog ulja. Dodajte stolni ocat (3 žlice).
Prokuhajte i držite lonac sa slanom i ušećerenom pastom od rajčice 20 minuta na srednje jakoj vatri, a zatim ulijte ulje i ocat, na kraju - mješavinu češnjaka i hrena. Promiješajte predjelo i isključite vatru. Govno prelijte u sterilizirane staklenke, smotajte ili zatvorite čvrstim poklopcima.
Da biste spriječili kiselo sranje: korisni savjeti
- Predjelo se može pripremiti bez octa i ključanja, međutim, kako bi se spriječilo ukiseljavanje i plijesan, preporuča se sipati suncokretovo ulje u posude s praznim dijelom na vrhu.
- Stavite krug čistog papira za praćenje ili pergamenta za pečenje, izrezanog na promjer vrata, ispod poklopca staklenke za sranje. Prethodno zasitite papir votkom ili alkoholom.
- Dobro sterilizirajte posude u koje namjeravate pohraniti gorroder zimi, a također održavajte čistoću tijekom postupka kuhanja.
- Koristite staklene boce i staklenke zapremine ne veće od 0,5 litre - tada ćete, kad otvorite grickalicu, moći pojesti, a ostaci se neće kiseliti.
- Umak će trajati bolje ako u njega stavite više hrena, češnjaka i soli. Obično nakon 2-3 mjeseca skladištenja snažni hren postaje mekšeg okusa.
- Hren biste trebali čuvati na hladnom, na temperaturi ne većoj od 15 ° C, idealno 3-8 ° C.
Uz malo vještine, moći ćete kuhati sranja za zimu, kako ne biste kiselili. Međutim, začinjeno predjelo ne biste smjeli držati netaknuto duže od šest mjeseci - inače će izgubiti dio svoje oštrine i korisnih svojstava.
