Mlijeko sadrži u svom sastavu i isporučuje našem tijelu sve vitamine skupine B, A, D i kalcij, nije bez razloga preporučljivo uključiti ga u našu svakodnevnu prehranu. Korištenje ovog proizvoda smanjuje rizik od mnogih bolesti, uključujući osteoporozu i dijabetes. Prije stavljanja na tržište mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi, što značajno povećava njegov rok trajanja i smanjuje kvalitetu proizvoda.
Metode sterilizacije mlijeka
- Sterilizacija je postupak u kojem se mlijeko zagrijava na 120-130 stupnjeva. Ovom metodom prerade gube se sva korisna svojstva mlijeka, mijenja se njegov izvorni okus.
- Ultra-pasterizacija je nježnija sterilizacija s kratkotrajnim zagrijavanjem mlijeka na 140 stupnjeva, nakon čega slijedi trenutno hlađenje i trenutno pakiranje. Rok trajanja proizvoda kada se obrađuje ovim metodama povećava se na šest mjeseci.
- Pasterizacija je metoda kod koje dolazi do laganog zagrijavanja, a proizvod se ne dovodi do vrenja. Vitamini, mikroelementi i okus mlijeka čuvaju se, a štetna mikroflora uništava. Rok trajanja takvog proizvoda je samo 10 dana.
- Pečeno mlijeko - prethodno pasterizirano mlijeko, koje se zadržava tri do četiri sata na temperaturi od 95 stupnjeva u zatvorenoj posudi. Za razliku od pasteriziranog, sadrži do 6% masti, kalcija, vitamina A i željeza, ali količina vitamina C i B. se smanjuje. Rok trajanja je 10 dana.
Dodatne metode za povećanje roka trajanja mlijeka
Uz toplinsku obradu mlijeka kako bi se produžio rok trajanja u proizvodnji, postoji nekoliko dodatnih metoda.
Homogenizacija - izjednačavanje konzistencije mlijeka. Molekule masti razbijaju se na male dijelove i vrhnje se više ne skuplja na vrhu vrećice, to sprječava da mlijeko užegne i povećava rok trajanja. Zrak mlijeko kiseli, pa se mlijeko u nekoliko sekundi nakon pasterizacije ulije u sterilne vrećice.
Pakiranje je neophodno za produljenje roka trajanja. Dakle, najpopularnije polietilenske vrećice su prozračne, pa se proizvod u njima čuva samo dva dana. Vrlo dobro pakiranje - tetrapak, ali skupo za proizvodnju, pa je mlijeko u njemu puno skuplje nego u polietilenskom. Da bi se mlijeko natočilo u tetra pakiranje, potrebna je sterilna radionica, jer se paketi rastavljaju na liniji i sastavljaju na transporteru. Rok trajanja u takvoj ambalaži povećava se s tri na šest mjeseci.
Druga vrsta pakiranja su švedski vrčevi Ecolean. Ovi paketi stižu na transporter u zapečaćenom obliku, otvaraju se automatskim strojem, pune mlijekom i odmah zatvaraju. Kontakt zraka je minimaliziran. Rok trajanja svježeg mlijeka u takvom pakiranju je do deset dana.
