Salate od kupusa pripremljene za zimu osiguravaju tijelu vitamine tijekom hladne sezone. Salate od kupusa pripremaju se soljenjem ili kiseljenjem i konzerviraju u staklenkama. Salate od kupusa u konzervi mogu se čuvati nekoliko godina.
Salata od kupusa, patlidžana i mrkve
Za izradu salate upotrijebite 1 veliku glavicu bijelog kupusa, 5-6 patlidžana srednje veličine, 2 male mrkve i glavicu češnjaka. Nasjeckajte kupus. Operite mrkvu, ogulite i naribajte. Ogulite češnjak i sitno nasjeckajte. Operite patlidžane, odrežite im repove i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta nakon ključanja. Kuhane i ohlađene patlidžane narežite na kockice.
Stavite sve povrće u zasebnu posudu, dodajte češnjak, crni papar po ukusu, 1,5 žlice. žlice soli i 100 ml devet posto octa. Salatu temeljito promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Zatvorite staklenke sterilnim poklopcima i čuvajte ih na hladnom.
Salata od kupusa, cikle, mrkve i zelene rajčice
Operite, ogulite i grubo naribajte sirovu repu (6 srednjih) i sirovu mrkvu (8 velikih). Nasjeckajte na sitno 2 srednje kupusnjače. Izrežite 10 luka na pola prstena, a 1 kg zelene rajčice na male klinove.
Stavite sve povrće u lonac, dodajte čašu biljnog ulja bez mirisa, 10 žlica. žlice šećera i 2 žlice. žlice soli. Promiješajte salatu i pirjajte 1 sat. 10 minuta prije kraja kuhanja povrću dodajte 100 ml 9% octa. Po želji salata od kupusa može se začiniti lovorovim lišćem i zrnom crnog papra.
Gotovu salatu stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte ih poklopcima. Staklenke čuvajte u svom podrumu ili podrumu.
Salata od kupusa, rajčice, paprike, mrkve i luka
Za pripremu salate trebat će vam sljedeće povrće: 3 kg bijelog kupusa, 1,5 kg zrele rajčice, 1 kg paprike (zelene ili crvene), 1 kg mrkve i 1 kg luka.
Operite i ogulite povrće. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu grubo naribajte, luk i rajčicu narežite na male kockice. Uklonite sjeme sa paprike i narežite na trakice. U zasebnoj posudi pomiješajte mrkvu, luk i papriku, povrću dodajte 100 g šećera, 100 g soli i čašu rafiniranog biljnog ulja. Sve opet dobro promiješajte.
Premjestite biljnu smjesu u lonac i pirjajte na laganoj vatri. 10 minuta nakon vrenja dodajte nasjeckanu rajčicu u tavu i pirjajte salatu 20 minuta. Zatim dodajte nasjeckani kupus i 100 ml 9% octa. Sve pomiješajte i dinstajte povrće još 20 minuta.
Vruću salatu rasporedite u sterilne staklenke i zarolajte ih poklopcima. Okrenite staklenke i ostavite da se hladi preko noći. Zatim uklonite salatu od kupusa na hladno mjesto.
