Sve više domaćica napušta kruh punjen trgovinom punjen kvascem i štetnim aditivima, odlučujući se za domaće lepinje. Svatko ih može kuhati. Domaći kruh odlikuje se zdravim sastavom, zapanjujućom aromom i nevjerojatnim okusom.
Izrada kruha dugotrajan je, ali zanimljiv postupak. Ako sve radite strogo prema uputama, rezultat će biti zapanjujući. Aroma svježeg kruha širit će se cijelom kućom, a na stolu će biti lijepa, prozračna štruca s hrskavom koricom.
Za izradu zdravog kruha potrebni su samo prirodni proizvodi. U recept se ne smije dodavati tvornički kvasac ili konzervansi. Ovo će pokvariti rezultat.
Bolje je započeti pečenje kruha s klasičnim receptom. Najjednostavniji je i najuspješniji. Nakon što napunite ruku, možete prijeći na složenije opcije.
Sastojci za tijesto
- 2 žlice domaće raženo kvasno tijesto (možete ga uzeti od prijatelja ili uzgojiti sami)
- 100 g raženog brašna
- 100 ml prokuhane vode sobne temperature
Sastojci za izradu domaćeg kruha
- 100 g raženog brašna
- 200 g brašna prvog razreda (količina može varirati + - 50 g, ovisi o glutenu brašna i njegovom mljevenju)
- 150 ml vode
- 1 žlica suncokretovo ulje
- 1 žlica granulirani šećer
- 1,5 čajne žličice sol
- sjemenke suncokreta, sezama, sjemenke bundeve ili sjemenke lana.
Upute za pripremu tijesta
- Pomiješajte početnu kulturu s vodom u dubokoj posudi.
- Glavnim sastojcima dodajte raženo brašno. Sve temeljito promiješajte.
- Da biste ubrzali reakciju, pokrijte posudu vrećicom. Napravite u njemu 2 uboda iglom kako bi tijesto moglo disati.
- Ostavite posudu 7-8 sati, idealno preko noći, tamo gdje je najtoplije u kući. Na ugodnoj temperaturi tijesto će se brzo razmazati i otpasti. Ovo je znak da je spremna za polazak.
Gnječenje tijesta
- U tijesto dodajte granulirani šećer i vodu. Miješati.
- U istu posudu pošaljite sol, suncokretovo ulje, 100 g raženog brašna. Sve temeljito promiješajte.
- Dobit ćete tanko tijesto. U nju je potrebno postupno dodavati brašno prvog razreda, bez zaustavljanja gnječenja. Čim se tijesto prestane širiti i počne zadržavati oblik, možete prestati miješati brašno. Trebao bi biti puno mekši od knedli i pomalo će se lijepiti za ruke.
-
Podmažite ruke suncokretovim uljem, od tijesta oblikujte kuglu. Stavite ga u posudu za pečenje, unaprijed aromatiziranu maslacem. Obični lim za pečenje pogodan je za štrucu, ali takvo tijesto treba biti gušće kako se ne bi zamutilo kad temperatura poraste. Mnogo je prikladnije raditi sa sovjetskim pravokutnim oblicima.
Slika - Lepinu pospite sjemenkama suncokreta, sjemenkama bundeve, sezamom ili lanenim sjemenkama.
- Pokrijte kalup tijestom ručnikom ili plastičnom folijom, stavite ga na toplo mjesto 2 sata 30 minuta.
- Ako je tijesto jako, tijesto će se brže dizati, stoga, nakon jednog sata, morate povremeno promatrati proces rasta budućeg kruha. Važno je da se ne lijepi za film ili ručnik. Ovo će pokvariti vrh kore. Kad se lepinja digne za pola, možete je poslati u pećnicu.
-
Zagrijte pećnicu na 185-190 stupnjeva. Odabirom temperature, morate graditi na snazi pećnice.
Slika - Nakon 1 sata kruh izvadite iz pećnice. Stavite oblik punđe na dasku za rezanje prekrivenu mokrim ručnikom. Iznenadna promjena temperature brzo će odmaknuti kruh od zidova i dna posude za pečenje.
- Izvadite kolut iz kalupa. Stavite ga na suhi ručnik od vafla.
Savjet! Ne možete rezati pogaču vruću. Važno je pustiti da se kruh potpuno ohladi, inače će mrvica biti malo vlažna.
Isprobavši ovaj recept za kruh, teško će se zaustaviti. Svježi, domaći, aromatični kruh postat će tradicionalna delicija na vašem stolu.
