Goste možete iznenaditi neobičnom prezentacijom poznatih jela. Na primjer, riba aspik može se poslužiti ne samo u zdjelicama, već i ukrašena šparogama i đumbirom. A trebate ga skuhati dan prije proslave.
Nužno je
- - 1 glava luka;
- - 15 g bijelog papra;
- - 100 g zelenog graška;
- - 200 g kraljevskih kozica;
- - 1 kg štuke;
- - 7 grašaka crnog papra;
- - 50 g želatine;
- - 120 g zelenih šparoga;
- - 2 velika limuna;
- - 1 lovorov list;
- - 1 mrkva;
- - 2 svježa korijena peršina;
- - 75 g svježeg korijena đumbira;
- - 50 g maslina;
- - 2 pileća jaja;
- - sol.
Upute
Korak 1
Šparoge dobro operite, narežite na 3-4 dijela. U lonac ulijte vodu, umočite komade unutra, posolite. Pirjati 15 minuta na umjerenoj vatri. Zatim bacite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Korak 2
Operite limun, obrišite ga ručnikom. Izrežite koricu, izrežite je na tanke trake. Iscijedite sok iz limuna. Ogulite škampe s ljuske, ostavite samo repove. Stavite u slanu vodu na 3 minute. Bacite ih u cjedilo, isperite vodom, ohladite. Kuhajte jaja, ogulite ih, prerežite na pola. Narežite svaku polovicu na tanke ploške. Masline narežite na kriške.
3. korak
Operite štuku, izvadite utrobu, isperite trup pod mlazom vode. Uklonite prvu gornju peraju s ribe, uklonite kožu. Odrežite glavu, rep i preostale peraje zanderu, ponovno isperite i osušite. Pažljivo uklonite kosti.
4. korak
Ogulite povrće. U lonac stavite mrkvu, đumbir i korijen peršina, te luk, ulijte vodu, dodajte kosti, kožu, rep i glavu štuke. Ostavite da se kuha 40 minuta.
Korak 5
Maknite lonac s vatre. Procijedite juhu. Vratite tavu na vatru, pustite da zavrije. Stavite zander unutra, kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri. Dodajte začin i bacite kocku leda u lonac.
Korak 6
Izvadite ribu iz juhe, ohladite je, izrežite na rombove. Pospite limunov sok na narezani štuka. Ponovno procijedite juhu.
7. korak
Zakuhajte čašu vode, ohladite, napunite želatinu vodom, pričekajte dok ne nabubri. Dodajte ga u vruću juhu, dobro promiješajte, dodajte sol i mljeveni bijeli papar.
Korak 8
U zdjelice stavite nasjeckane šparoge, stavite preko škampa, komada jaja i ribe, kriške maslina i graška. Postavite zest između njih.
Korak 9
Ulijte juhu sa želatinom u posude, stavite aspik u hladnjak na 4 sata, a zatim izvadite i ukrasite po želji.
