Ova slastica koju je napravio Luca Mortencino u osnovi je tiramisu na kolutu! Naravno, njegova je priprema malo mučnija od "klasične" verzije u zdjelici, ali okus topljenog biskvita, nježno prihvaćajući punjenje vrhnja s mascarpone sirom, oduševit će vas!
Nužno je
- Za kremu:
- - 5 žlica. Sahara;
- - 40 ml vode;
- - 4 mala žumanjka;
- - 125 g maslaca;
- - 125 g mascarpone sira.
- Za biskvitnu tortu:
- - 2 velika žumanjka;
- - 2 velike vjeverice;
- - 2 velika jaja;
- - 130 g šećera;
- - 7 žličica brašno.
- Da namočite biskvit:
- - 150 ml kuhane kave;
- - 25 g šećera.
- Za čokoladnu glazuru:
- - 100 g tamne čokolade;
- - 2 žlice. nezaslađeni kakao u prahu.
Upute
Korak 1
Krenimo s impregnacijom. Skuhajmo jaku kavu sa žlicom šećera i ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ako kavu kuhate u Turčinu, procijedite je kroz sito da biste se riješili taloga.
Korak 2
Sada prijeđimo na kremu. Unaprijed izvadimo ulje iz hladnjaka da omekša. U malom loncu zakuhajte vodu i dodajte šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje do 121 stupnjeva (koristit ćemo poseban kuhinjski termometar). Ako u svom domaćinstvu nemate termometra, nakon 8 - 10 minuta trebate žlicom zagrabiti sirup: ako iz njega teče u obliku debele niti, maknite ga s vatre.
3. korak
Istucite žumanjke i pažljivo počnite dodavati im šećerni sirup, tukući bez prestanka. Tucite dok masa ne postane gusta, lagana, gusta i ne poveća volumen, oko 5 minuta pri srednjoj brzini. Pošaljite kremu u hladnjak da se hladi oko sat vremena.
4. korak
Lagano umutite maslac mikserom i počnite postupno dodavati sir Mascarpone, svaki put dobro umutiti. Kao rezultat, trebali bismo dobiti apsolutno glatku kremu. Istucite ga uz dodatak ohlađene mase od žumanjaka.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva. Lim za pečenje veličine 30x40 cm obložite papirom za pečenje. Umutite 2 žumanjka i jaja sa 115 g šećera. S preostalim šećerom tucite bjelanjke do vrhunca. U smjesu od žumanjaka i jaja prosijte brašno i promiješajte da nema grudica. Zatim nježno miješajući lopaticom od vrha do dna, kombinirajte proteine s ovom smjesom. Masa mora biti dovoljno tekuća!
Korak 6
Izlijte masu na lim za pečenje i stavite peći 4 - 5 minuta. Zatim gotov biskvit okrenite na ručnik, uklonite papir za pečenje, pokrijte drugim ručnikom i hladite 20 minuta.
7. korak
Uklanjamo ručnik s biskvita, stavljamo ga na list papira za pečenje ili pergament i natapamo kavom, ne štedeći sirup! Nanesite sloj kreme (nemojte pretjerivati, inače je nećete smotati!) I zarolajte je u čvrsti kolut pomoću pergamenta. Šaljemo ga u zamrzivač na 60 minuta.
Korak 8
Nakon sat vremena izvadite papir iz lagano smrznute role. U vodenoj kupelji otopite čokoladu i stavite je na kolut, a odozgo pospite kakaom. Izrežite na dijelove i stavite u hladnjak još 4 sata. Dobar tek!
