Mirisni julienne jednostavno je, ali nevjerojatno ukusno vruće jelo koje se, suprotno uvriježenom mišljenju, ne priprema nužno samo od gljiva, kiselog vrhnja i sira. Može se napraviti, na primjer, od ružičastog lososa, jezika ili možete skuhati jelo od povrća i jaja koje je potpuno neobično u odnosu na navedeni stereotip.
Julienne od ružičastog lososa
Sastojci:
- 500 g fileta ružičastog lososa;
- 1 glava luka;
- 100 ml 10% vrhnja;
- 100 g tvrdog sira;
- pola limuna;
- 50 g brašna;
- sol;
- biljno ulje;
- 10 g peršina.
Narežite ribu na male kockice, prelijte limunovim sokom i ostavite da se marinira. Ogulite luk, nasjeckajte ga i pržite dok ne postane proziran na biljnom ulju na umjerenoj vatri. Na luk stavite ružičasti losos, posolite i pržite 3 minute, a zatim ulijte vrhnje. Nakon još 3 minute u tavu dodajte brašno, špatulom sve brzo promiješajte da se ne pojave grudice, kuhajte na jakoj vatri i odmah maknite sa štednjaka.
Vruću pržicu rasporedite po aparatima za cocotte ili malim zemljanim posudama. Sir grubo naribajte i pospite po ribi. Pecite julienne
20 minuta na 180oC. Ukrasite lišćem peršina i poslužite izravno u zdjeli za posluživanje.
Jezik julienne s gljivama
Sastojci:
- 1 veliki kuhani svinjski ili goveđi jezik;
- 400 g šampinjona;
- 1 glava luka;
- 250 ml mlijeka;
- 200 g tvrdog sira;
- 100 g maslaca;
- 60 g brašna;
- 1/3 žličice mljeveni crni papar;
- sol.
Jezik narežite na kockice, a gljive na kriške. Ogulite luk i sitno nasjeckajte. Na 50 g maslaca popržite gljive s lukom. Pirjajte ih na srednje jakoj vatri dok tekućina ne ispari, a zatim popaprite i posolite po ukusu.
Ostatak maslaca otopite u loncu i pirjajte brašno dok ne postane svijetlosmeđe. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, neprestano miješajući umak. Kuhajte dok ne postane gusto. Stavite polovicu krupno naribanog sira u kalupe, ravnomjerno rasporedite jezik po vrhu, a zatim gljive. Sve prekrijte bijelim umakom i pospite preostalim sirom. Kuhajte julienne s jezikom na 180oC 15-20 minuta.
Biljni julienne s jajetom
Sastojci:
- 1 patlidžan;
- 1 tikvica;
- 1 velika slatka rajčica;
- 1 glava luka;
- 15 g zelenih šparoga;
- 50 g parmezana;
- 4 pileća jaja;
- sol;
- biljno ulje.
Ogulite patlidžan i tikvice, a meso nasjeckajte na tanke trake. Zagrijte biljno ulje i u njemu dinstajte povrće dok ne omekša i duboko porumeni. U tavu dodajte pola prstena luka, nasjeckane šparoge i kriške rajčice. Pirjanu posolite po ukusu, pomiješajte s ribanim parmezanom i podijelite u tepsije od kokote. Razbijte jaja nježno kako ne biste narušili integritet žumanjka i ulijte jedno po obroku. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200oC na 10 minuta.
