Raznoliki začini, začinsko bilje, umaci daju nacionalni okus tajlandskim jelima. Obično ih predstavljaju šećerna trska ili ananas, limun i limunska trava, galangal, čili, soja, ostrige i umak od ribe.
Riblji umak. Izrađuje se od male ili oštećene svježe ribe koja se soli i drži u bačvama oko godinu dana. Dobivena tekućina se filtrira i inzistira na još mjesec dana - ovo je umak. Možete zamijeniti 1 žlicu ribljeg umaka s 2 žlice umaka od soje i 1 žličicom nasjeckanog inćuna.
Umak od kamenica. Ovaj tamno smeđi začin izrađen je od mesa kamenica ili ekstrakta kamenica. Proizvod također sadrži škrob, vodu i šećer. Svi sastojci kuhaju se u tavi dok se ne zgusnu. Umak od kamenica može se zamijeniti umakom od ribe.
Limunski sirak. Naširoko se koristi kao začin i svježi i sušeni. Ima izraženu aromu citrusa. Pogodno za juhe i curryje, a izvrsno se slaže s peradi, ribom i plodovima mora. Limunska trava može u kuhinji zamijeniti matičnjak ili koricu limete.
Galangal. Rođak đumbira obdaren je aromom citrusa i oštrim začinskim okusom. U kuhanju se može zamijeniti đumbirom.
Kafir vapno. Citrusi s tamnom kvrgavom kožom. Lišće se često koristi u kuhanju, koje se može zamijeniti limunovom ili koricom limete.
