Tjestenina je jedno od originalnih jela talijanske kuhinje. Priprema se s gljivama, povrćem, mesom, piletinom. Varijacija poput mletačke tjestenine uključuje dodavanje guščje jetre umaku od tjestenine.
Nužno je
-
- 500 g tjestenine;
- 100 g mesa peradi;
- 150 g guščje jetre;
- 1 žlica. krema;
- 50 g maslaca;
- hrpa zelenila
- npr
- peršin;
- 150 g gljiva;
- biljno ulje;
- sol i papar.
Upute
Korak 1
Operite guščju jetru i kratko je namočite hladnom vodom. Zatim ga umočite u slanu kipuću vodu i kuhajte ne više od 7-10 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i izrežite na kockice sa strane otprilike 1 cm. Uklonite velike žile.
Korak 2
Odaberite pravo meso peradi. Možete koristiti pileći file, kao i patku ili gusku. Posljednje dvije opcije dodati će dodatan okus pasti. Odabrano meso isperite, uklonite masnoću i narežite na male kockice.
3. korak
Zagrijte ulje u tavi. Izrežite gljive i pržite ih 3-4 minute. Sok bi se trebao izdvajati iz gljiva, ali neće imati vremena da potpuno ispari. Zatim tamo stavite nasjeckano meso peradi. Kuhajte uz povremeno miješanje dok komadići ne porumene.
4. korak
Kombinirajte maslac i gustu pavlaku u malom loncu. Stavite posudu na vatru, ali nemojte kuhati tekućinu. Kad se maslac otopi, dodajte nasjeckano bilje poput peršina i bosiljka. Sve posolite, popaprite i kuhajte 3-4 minute. Ako volite gušći umak, dodajte malo brašna. Zatim smjesu ulijte u tavu na kojoj se prže meso i gljive. Stavite tamo komade jetre. Kuhajte uz povremeno miješanje još nekoliko minuta.
Korak 5
Zaposlite se tjesteninom. Možete uzeti bilo koji oblik tjestenine - špagete, fusilli, penne, farfalle ili druge. Odaberite tjesteninu proizvedenu u Italiji, ili u ekstremnim slučajevima u Njemačkoj. Potonji se mogu malo razlikovati po sastavu i okusu, jer ponekad sadrže više jaja. U loncu zakuhajte slanu vodu. Tamo ulijte tjesteninu i dodajte malo biljnog ulja da se tijesto ne slijepi. Kuhajte koliko je naznačeno na pakiranju.
Korak 6
Isprobajte gotovu tjesteninu. Trebali bi doseći stanje al dente - mekani izvana, ali neka centar bude čvrst. Nakon kuhanja vodu odmah ocijedite, a tjesteninu bacite u cjedilo. Zatim maknite umak s vatre, provjeravajući je li jetra kuhana. Stavite tjesteninu izravno u tavu i umiješajte umak. Tjesteninu rasporedite na ugrijane tanjure, ukrasite biljem, pospite svježe mljevenim paprom i poslužite. Venecijanska tjestenina može biti popraćena bocom suhog talijanskog vina, bijelog ili ružičastog.
