Shurpa je orijentalno jelo od ovčetine s povrćem. To je mirisna, bogata juha u kojoj se kuha povrće i meso. Potonji, kad serviraju šurpu na stolu, djeluju kao prilog. Juha, povrće i meso uvijek se poslužuju odvojeno, u različitim jelima. Posebno ukusna šurpa dobiva se kad se kuha u loncu na vatri. U ovom slučaju izlazi neobično mirisno i nježno.
Nužno je
-
- Za kotao od pet litara:
- 1 kg svježe janjetine;
- 100 masnih repnih masti;
- 1 kg luka;
- 4 srednje mrkve;
- 2 patlidžana;
- 500 g svježe rajčice;
- 1 kg krumpira;
- 4 paprike
- 5 litara vode;
- Lovorov list
- zelje
- sol
- zrna crnog papra;
- začini - zira
- žutika
- mljeveni korijander.
- Za marinadu:
- 500 g octa;
- 500 g vode;
- šećer
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Pripremite kotao, objesite ga nad vatru i u njemu otopite masnu repnu mast.
Korak 2
Operite janjetinu i narežite na srednje komade. Meso sa začinima prepržite na vatri dok ne postane korica. To će trajati 20 minuta. Izvadite komade janjetine iz kotla. Za šurpu je potrebno uzeti kičmeni dio ovna.
3. korak
Narežite svu mrkvu i samo polovicu luka na male kockice i pržite ih u kotlu s masnom repnom masnoćom dok ne omekša. Vratite pečenu janjetinu u kotao.
4. korak
Dodajte nasjeckanu rajčicu, patlidžan i papriku i nastavite pirjati.
Korak 5
Pripremite preljev od luka. Da biste to učinili, nasjeckajte preostalu polovicu luka na dugačke tanke trake, posolite ga, promiješajte. Snažno stisnite luk rukama i prekrijte marinadom: pomiješajte vodu, šećer i ocat. Kiseli luk je bitna komponenta šurpe. Dat će mu laganu kiselost i razgraditi masni sloj masnog repa.
Korak 6
Ulijte vodu u kotao i pirjajte šurpu oko dva sata ispod poklopca. Kad prvi put zakuha, uklonite pjenu. Vatra oko logorske vatre trebala bi biti mala. Na kraju kuhanja dodajte grubo nasjeckani krumpir, zrna papra i lovorov list. Kuhajte još 20 minuta dok krumpir nije potpuno kuhan. Začinite solju po ukusu. Posljednji akord bit će začini - prstohvat kima koji se utrlja u dlanove, nekoliko listova bosiljka, malo mljevenog korijandera.
7. korak
Kuhanu šurpu poslužite na stolu kako slijedi: juhu ulijte u zdjelice, a meso i povrće stavite na zasebne tanjure. Uz ovo jelo obavezno poslužite ukiseljeni luk. Treba ga dodati izravno u posudu s juhom i posuti sitno sjeckanim biljem.
