Hren je stari ruski začin, koji se priprema od istoimene biljke koja ima jedak, opor okus i snažnu aromu koja kuka u suzama. Sadrži puno askorbinske kiseline, esencijalnih ulja i mineralnih soli, pa se hren također smatra korisnim za imunitet. Tradicionalno se poslužuje uz jela od mesa i ribe, salate i hladna predjela. Tijekom dugog razdoblja postojanja takvog začina pojavili su se mnogi recepti za njegovu pripremu.
Nužno je
- - hren;
- - rajčica;
- - ocat ili limunska kiselina;
- - cikla;
- - jabuke;
- - sol i šećer.
Upute
Korak 1
Klasični recept za izradu hrena
Isperite korijenje svježeg hrena u količini od 1 kg, po mogućnosti pod mlazom vode, i namačite oko jedan dan. Promijenite vodu, najbolje je da se korijenje natapa u vrlo hladnoj vodi. Korijenje temeljito ogulite i odmah ga počnite valjati u mlinu za meso. Da biste izbjegli suze, koje hren neizbježno uzrokuje, stavite plastičnu vrećicu preko stroja za mljevenje mesa i omotajte ga koncem ili koncem. Hren luči fitoncide koji nadražuju sluznicu nosa i očiju - peče u nosu, može se otvoriti kihanje bez prestanka, u očima se pojavljuju bolovi, vrlo su vodeni. Ne zaboravite da bez mjera opreza u paketu teško da ćete začiniti začin. Međutim, liječnici uvjeravaju da su nevolje koje stvara hren vrlo korisne, jer fitoncidi ne ostavljaju šanse za postojanje štetnih mikroba. A ako u vrijeme kuhanja hrena patite od curenja nosa ili blage prehlade, nakon što završite s pripremom, neće biti ni traga simptomima bolesti.
Korak 2
Nakon što ste obavili najteži dio, zakuhajte čašu vode. Maknite s vatre i u njoj otopite sol i 0,5 žličice šećera. Dodajte 125 ml 6% octa ili 20 g limunske kiseline. Ulijte ovu otopinu u rezultirajuću kašu mljevenog hrena i brzo promiješajte, a zatim odmah zatvorite posudu poklopcem - sve iz istog razloga zbog izvanredne oštrine biljke. Sterilizirajte unaprijed pripremljene staklenke. Dok su vrući, brzo rasporedite gotov hren i zategnite poklopce. Hren iz konzerve je spreman.
3. korak
Izmijenite recept prema potrebi prema vašem osobnom ukusu. Na primjer, možete dodati više ili manje soli i šećera. A ako više volite vrlo začinjeno i oštro začinjanje, možete pomaknuti nekoliko češnja češnjaka zajedno s hrenom. Ako začin koji ste pripremili nije namijenjen za zimsko skladištenje, ali se namjerava brzo konzumirati, možete dodati teško vrhnje ili biljno ulje kako biste ublažili okus.
4. korak
Kad je teško uvijati čitav kilogram korijena hrena, nemojte patiti. Bolje skuhati malu količinu začina, a preostalo korijenje staviti u plastičnu vrećicu i staviti u zamrzivač. Čim vam zatreba svježi hren, izvadite vrećicu iz hladnjaka i, bez odmrzavanja korijena, pripremite začin prema receptu koji već znate. Iznenađujuće, fitoncidi se uopće ne manifestiraju u smrznutom hrenu, što ne znači da ih nema - gotova začina ispada još energičnija i začinjenija.
Korak 5
Vrući hren s rajčicama
Drugi klasični recept za ovo začin uključuje upotrebu rajčice, zahvaljujući kojoj hren poprima tradicionalnu koraljnu hladovinu. Za pripremu kilograma svježe rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite, ogulite i 300 g korijena hrena i srednje veliku glavicu češnjaka. Pomaknite sve sastojke kroz mlin za meso kako bi konzistencija bila ujednačenija. Ne zaboravite preko uređaja staviti plastičnu vrećicu. Nakon toga u smjesu dodajte 4-5 žlica. žlice octa, soli i šećera, stavite po ukusu. Budući da ovaj recept uključuje upotrebu rajčice, voda nije potrebna - hren će ionako imati potrebnu tekuću konzistenciju. Začin podijelite u male staklene posude, stavite malo u hladnjak ili smočnicu, a ostalo poslužite. Usput, vjeruje se da je takav hren posebno dobar svjež, jer u početku zadržava sve vitamine, pa ga je bolje napraviti u malim obrocima, ako je moguće.
Korak 6
Hren sa ciklom
Korijene hrena provucite kroz mlin za meso - kao rezultat toga trebalo bi dobiti oko 500 g. Ogulite 1 malu vinu od vinaigrete i naribajte je na finom ribežu. Ako više volite vrući hren, ne trebate više repe, ali možete dodati više crvenog korijena za mekše začinjanje. Promiješajte sastojke, dodajte prstohvat soli i šećer, 1 žlica. žlica octa 6%. Ulijte oko 150 ml prokuhane vode, dodavajući je postupno i istodobno miješajući hren da ne ispadne previše tekuć. Stavite pripremljeni začin u staklenke i zatvorite ih poklopcem. Nakon nekoliko sati skladištenja na sobnoj temperaturi, hren poslužite na stolu.
7. korak
Jabučni hren
Ukusan i nježan hren dobiva se i uz dodatak sirovih ili pečenih jabuka. Ogulite ih zajedno s hrenom i prođite kroz mlin za meso, brzinom od 100 g korijena hrena na 1 kg jabuka. Poželjno je to učiniti brzo kako plod ne bi potamnio. Zatim dodajte 1 žličicu octene esencije, sol i šećer po ukusu, propustite par češnja češnjaka kroz prešu. Smjesu podijelite u staklenke, zagrijte ih na vodenoj kupelji 5 minuta, zatvorite, pustite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim spremite u hladnjak.
Korak 8
Jabučni hren možete pripremiti na malo drugačiji način. Da biste to učinili, ogulite 4 jabuke, izrežite na kriške i pecite u pećnici dok napola ne skuhate. Za to vrijeme sameljite 100 g korijena hrena, kombinirajte ga s jabukama i blendajte blenderom dok ne postane glatka. Začinite solju, šećerom po ukusu i par žlica jabučnog octa. Prebacite pripremljeni začin u staklenku, čvrsto ga začepivši.
