Jela od mljevenog mesa nalaze se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Ali voljeni od mnogih kotleta, polpeta, komadići, nasjeckani šnicli, ćevapi, kiflice i tepsije nisu uvijek sočni i mekani. Sve je u pitanju mljeveno meso, koje mora biti nježno za pripremu ukusnog jela. To nije teško postići, samo trebate znati i koristiti neke kulinarske trikove.
Upute
Korak 1
Za pripremu ukusnog nježnog mljevenog mesa prikladne su razne vrste mesa: govedina, svinjetina, teletina, janjetina, perad i riba. Odaberite meso s masnoćom, tada će mljeveno meso ispasti sočnije i nježnije.
Korak 2
Meso namijenjeno mljevenom mesu operite pod tekućom vodom, uklonite tetive i filmove, narežite na male komadiće i prođite kroz mlin za meso. Međutim, nemojte ga mljeti vrlo fino, kao da je to pasta, za mljevenje koristite najveću rešetku za mljevenje.
3. korak
Kruh mljevenom mesu daje dodatnu sočnost i čini ga mekanim zbog činjenice da se sok koji meso pušta tijekom prženja ili pečenja, ako u mljevenom mesu ima kruha, sakuplja u mrvici kruha i ne izlazi van. Bolje je koristiti ustajali bijeli kruh, od kojeg trebate odrezati koru. Zatim kriške kruha namočite u mlijeko, juhu ili hladnu vodu. Kad je dobro zasićen tekućinom, lagano stisnite komade i prođite ih zajedno s mesom kroz mlin za meso.
4. korak
Zatim mljeveno meso lagano posolite, vrlo dobro promiješajte i preskočite 1-2 puta kroz mlin za meso. Zatim ponovno temeljito istrljajte i promiješajte, dodajući malo po malo tekućine koja preostaje nakon namakanja kruha. Istodobno dobro umijesite mljeveno meso, tako da je obogaćeno zrakom i postane mekanije i mekše.
Korak 5
Drugi način da mljeveno meso postane nježno je staviti u njega sitno nasjeckani led, a zatim vrlo intenzivno, po mogućnosti miješalicom, istući sve sastojke.
Korak 6
U mljeveno meso dodajte mladi kupus koji je sitno nasjeckan ili samljeven zajedno s mesom.
7. korak
Također možete kuhati mljeveno meso s dodatkom maslaca. Prvo ga zamrznite u zamrzivaču, a zatim nasjeckajte na male kockice i stavite u mljeveno meso na samom kraju kuhanja.
Korak 8
Mljeveno meso ispast će mekano i vrlo sočno ako mu dodate veliku količinu luka. Očišćeni luk naribajte na sitnoj ribežu ili prođite kroz mlin za meso.
Korak 9
Da bi mljeveno meso bilo prozračno i nježno, dodajte mu ne cijelo jaje, već samo žumanjak, odvojen od proteina. Ova metoda je posebno učinkovita za mljevenu teletinu ili ribu.
Korak 10
Gotovo mljeveno meso obavezno stavite u plastičnu vrećicu, zavežite i dobro istucite po stolu ili dasci za rezanje. Tada će meso izlučivati sok, a mljeveno meso postat će elastično i nježno.
