Umak izrađen od soka od šipka ne samo da ukrašava hranu bogatom bordo bojom, već dodaje sofisticiranost jelima od mesa i ribe. Azerbejdžanci često vole koristiti umak od nara u svojoj nacionalnoj kuhinji.
Nužno je
-
- zrna nara - 2,5 kg;
- sol - ¼ žličice
Upute
Korak 1
Šipak operite i iz njega odaberite sve žitarice. Uzmi lonac i stavi ih tamo. Stavite na vatru i zdrobite zrna drobljenjem. Povremeno promiješajte i ponovno pritisnite. Za ovaj postupak bolje je uzeti drvenu simpatiju ili žlicu. Uskoro ćete vidjeti kako sok izlazi, ali nemojte zaustavljati dok se bijele kosti ne odvoje od zrna.
Korak 2
Nakon što je sav sok izašao, uzmite cjedilo i u njega ulijte smjesu nara. Stavite lonac ispod cjedila tako da sok teče u njega. Kad ostane malo tekućine, možete ubrzati postupak pumpanja drobljenjem zrna rukom.
3. korak
Stavite dobiveni sok na vatru. Ne zaboravite povremeno promiješati. Umak promiješajte nakon ključanja, inače može izgorjeti. Tijekom vrenja sok od nara će prskati, pa je bolje ukloniti svu svjetlost iz kipuće posude. Tijekom kuhanja sok od nara trebao bi se zgusnuti, a sva tekućina ispariti.
4. korak
Spremnost umaka provjerava se na sljedeći način. Žlicom dodajte umak i pustite da se ohladi na tanjuriću. Umak bi se trebao zgusnuti, dosljedno nalikovati tekućem kiselom vrhnju. Ako je umak od šipka kuhan, isključite vatru ispod lonca i posolite ga. Ako osjetite da nešto nedostaje okusu umaka, možete dodati malo šećera. Od navedenog broja sjemenki nara dobit ćete 0,5 - 1 litru gotovog umaka od nara.
