Matlot je jelo od nekoliko vrsta bijele ribe. Zahvaljujući posebnoj tehnici kuhanja, u njoj su sačuvani svi vitamini. A minimalna količina masti koja se koristi u receptu čini jelo laganim i dijetalnim.
Nužno je
-
- 2 kilograma slatkovodne ribe;
- sol;
- papar;
- 600 grama vode;
- 3 lista lovora;
- 6 graška crnog papra;
- 2 grančice majčine dušice;
- 2 grančice kopra;
- 2 korijena peršina;
- 4 češnja češnjaka;
- prašnik šafrana;
- 7 luka;
- 2 žlice brašna;
- 80 grama maslaca;
- 400 grama suhog crnog vina.
Upute
Korak 1
Da biste pripremili matlot, uzmite oko dva kilograma bilo koje slatkovodne ribe. Smuđ i štuka, amur i šaran posebno se dobro slažu jedni s drugima. Uklonite ribu, crijeva, odvojite glave, repove i peraje, uklonite škrge. Narežite na dovoljno velike komade, a zatim dobro posolite i popaprite s obje strane.
Korak 2
U malu posudu ulijte 600 grama vode i dodajte jedan komad ribe. Kuhajte ga na laganoj vatri 15 minuta. Zatim izmjerite 400 grama riblje juhe i stavite u hladnjak.
3. korak
Pripremite poseban začinski buket. Da biste to učinili, napravite malu vrećicu gaze i u nju stavite 3 velika lista lovora, 6 zrna crnog papra, 2 grančice timijana i kopra, 2 korijena peršina, 4 češnja češnja i prašniku šafrana. Torbu zavežite dugačkom špagom.
4. korak
Ogulite 7 luka i narežite na velike kocke. Ako su žarulje male, bolje je uzeti 10 komada. Zagrijte duboku tavu i u njoj otopite 2 žlice maslaca. Dodajte 2 žlice brašna i kuhajte jednu minutu. Premjestite kockice luka na tavu, dodajte još 40 grama maslaca i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Povremeno promiješajte luk kako biste spriječili izgaranje. Zatim ulijte 400 grama suhog crnog vina, pomiješajte sve sastojke i dodajte toplinu. Čim vino zavrije, dodajte 400 grama riblje juhe i ponovno promiješajte. Dinstajte umak na laganoj vatri pola sata.
Korak 5
Uzmite duboku lonac s debelim dnom, stavite u nju komade ribe i prelijte umakom od vina. Vrećicu sa začinima stavite pored ribe na takav način da se do nje može lako doći povlačenjem konce. Dinstajte matlot na umjerenoj vatri oko pola sata. Prije posluživanja izvadite vrećicu začina i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i maslinama.
