Upotrebom malih komadića tijesta ili tehnikom pletenja, uvijanja i okretanja zatvorene pite bilo koje pecivo može se pretvoriti u pravo umjetničko djelo.
Pri pripremi zatvorenih pita, višak ili obrezivanje tijesta može se koristiti za izradu ukrasa: ukrasi, figure, reljefni uzorci izgledaju vrlo impresivno čak i na najjednostavnijim i najnekompliciranijim proizvodima od tijesta.
Ako su vam pri ruci mali kalupi za figuralno rezanje, tada uz njihovu pomoć možete napraviti lišće, cvijeće, geometrijske oblike od malih komadića tijesta. Te se praznine koriste za oblikovanje kompozicija za ukrašavanje površine ili rubova kolača. Po želji se ukrasne figurice mogu obojiti bojom za hranu. Da bi se brojke tijekom pečenja sigurnije učvrstile na površini kolača, mora se podmazati žumanjkom ili malo navlažiti vodom.
Od viška tijesta, razvaljanog u tanki sloj, izrežite na duge trake i upletite ih u klasični pigtail od tri pletenice. Uz pomoć kulinarskih rezača za valjke možete rezati trake s kovrčavim rubovima - tada će pigtail izgledati vrlo impresivno i originalno. Rub pita namaže se malo razmućenim jajetom, nanese se pigtail oko njenog opsega i fiksiraju krajevi. Takve pletene pletenice mogu se položiti u obliku ukrasa i po cijeloj površini kolača. A pigtail od dvije pletenice izgleda ne manje lijepo - zaobljene trake isprepletene jedna s drugom uvijaju se poput užeta i staju uz rubove torte.
Ne samo ukrasi iznad glave, već i reljefni rubovi mogu ukrasiti zatvorenu pitu. Rubovima ćete najlakše dati neobičan oblik ako ih pažljivo izrežete škarama do dubine od oko 2 cm tako da dobijete iste kvadrate i savijete izrezane komade tijesta u obliku šaha: jedan kvadrat unutar kolača, druga vani.
Rubovima torte možete dati valovit oblik jednostavnom tehnikom: s vanjske strane proizvoda prst se stavlja ispod gornjeg ruba tijesta i, grabeći tijesto, stisnite ga prstima druge ruke - dobiva se zaobljeni valni greben. Ako stavite prst ispod tijesta s unutarnje strane pite i lagano ga stegnete s vanjske strane, dobit ćete cik-cak rub s oštrim grebenom.
Pribor za jelo također može pomoći u ukrašavanju površine pite: rubovi kore dotjerani su u ravnini s posudom za pečenje, a rubovi su vilicom čvrsto pritisnuti na posudu za pečenje. Tragovi vilica ostavljaju lijepe tragove na tijestu. Uzorak se može napraviti jednobojno ili naizmjenično s praznim prostorima. Da se vilica ne bi slijepila i pokvarila tijesto, preporučuje se da ga s vremena na vrijeme umočite u brašno. Uz pomoć žlica različitih veličina možete ostaviti lijepe polukružne crte, lukove ili valoviti ukras uz rubove i površine torte.
Ako je zatvorena torta okrugla, tada se na gornjem sloju tijesta mogu napraviti rezovi koji idu od središta i ne dosežu rubove proizvoda. Ti rezovi dijele površinu kolača u zasebne trokutaste segmente. Svaki je segment odvojen od sredine kolača, u kojem se u tu svrhu napravi mala rupica, trake tijesta uvijaju se oko vlastite osi i vraćaju se istim redoslijedom. Nakon pečenja na torti nastaje zamršena površina s uzorkom.
Također, trake se mogu uvijati, počevši ne od sredine, već od rubova torte: u ovom slučaju, rezovi se moraju napraviti, hvatajući rubove kolača, bez da se napravi rupa u njegovoj sredini. Svaka dvije trake uvijene u spiralu povezane su jedna s drugom, tako da kolač poprima oblik cvijeta s reljefnom površinom.
