Možda ne znaju svi što je fondue. Domovina ovog jela, koje cijela tvrtka priprema u takozvanom jelu od fonduea, je Švicarska. Svaki kanton ima svoj originalni recept. U Europi vole kuhati fondue na kućnim zabavama, dječjim zabavama.
Malo o fondueu
Fondu se pravi od mesa, ribe, sira, čokolade. Slatki fondue priprema se u loncu za fondue, koji je vatrostalni lonac. Čokolada se rastopi, a kako bi bila vruća, ispod lonca se postavlja alkoholna lampica. Na tanjurima gostiju nalaze se komadići voća, muffini i duge vilice. Svaka nanižite komadić na vilicu i umočite u čokoladu. Takva poslastica često se dogovara za djecu na dječjim zabavama, naravno, pod vodstvom odraslih.
Sada u Rusiji zaposlenici tvrtke pozvani da kod kuće organiziraju dječji rođendan dogovore nešto poput čokoladnog fonduea. Ova poslastica naziva se čokoladna fontana.
Sirni fondue vrlo je čest u Švicarskoj. Ovaj se recept pojavio davno. Zimi, hladnog dana, ako kod kuće nije bilo ničega osim kruha i sira, pravili su fondue. Svaki se kanton drži vlastitog izbora sira. Sir se topi u fondueu i poslužuje s hrskavim francuskim baguetteom. Njegovi se komadići lako nanižu na vilicu i umoče u sir. Kad na dnu ostane hrskava kora (pripazite da dno ne zagori), daje se najuglednijim gostima ili se podjednako dijeli među prisutnima. Uz jelo se poslužuje boca dobrog vina.
Mesni fondue priprema se na različite načine, često zajedno s komadima mesa, peradi i ribe. I tradicionalni i moderni električni aparati za pripremu fonduea koriste se za ravnomjerno zagrijavanje sadržaja.
Nekoliko sati ili dan prije dolaska gostiju meso se nareže na sitne komade i stavi u marinadu. Meso može biti i govedina, meso divljači, svinjetina, patka s fondom od papra i pileća prsa. Prije stavljanja mesa na tanjure, ono se namoči ubrusom.
Mesni fondue u kipućem ulju naziva se Bourguignon. Ako je malo gostiju, svi se smjeste pored električne peći. Naravno, prikladnije je kuhati u jelu od fonduea, ali trebali biste ga kupiti u dobroj tvrtki. Meso se naniza na vilicu i umoči u ulje koje ključa u fondjušnici.
Juha može kuhati unutar lonca umjesto ulja; kada umačete komade mesa u juhu, neće biti jakih prskanja i meso neće izgorjeti.
Fondu možete diverzificirati umacima. U kompletu s fondueom prodaju se posebne šalice za umake. Obično se priprema nekoliko umaka u koje gosti umaču komade prženog mesa.
Voda ne smije ući u čajnik s kipućim uljem. Prije prženja meso se ne smije soliti.
Povrće na žaru, masline i kornišoni poslužuju se kao prilog. Prirodno crno vino pogodno je za meso. Umaci se mogu raditi različito, ovisno o tome tko što voli. Umak od rajčice možete napraviti s bosiljkom i drugim začinskim biljem, od jogurta bez punila - s koprom i češnjakom, kao i sirom. Možete koristiti gotove umake iz trgovine.
Recept za goveđi fondue
Sastojci:
- 1,5 kg goveđeg fileta ili tjestenine;
- biljno ulje;
- maslac;
- kavkasko suho bilje;
- umak od soje;
- par glava luka.
Odrežite masnoću od mesa. Govedinu narežite na male kockice. Stavite u posudu. Dodajte sitno nasjeckani luk, kavkasko suho bilje i umak od soje.
Ne pravite marinadu previše tekućom i ne stavljajte puno suhog bilja, izgorjet će u ulju. Ne solite!
Stavite u hladnjak na 3-6 sati. Za to vrijeme mogu se pripremati umaci. Izvadite meso iz hladnjaka, umočite ga salvetom i poredajte na tanjure zajedno s vilicama (za svaku možete staviti dvije vilice, dugu i redovitu). Stavite umake na stol.
U lonac ulijte volumen ulja jednak polovici lonca za fondue. Ako koristite mješavinu ulja, dodajte ½ dijela maslaca u 1 dio biljnog ulja. Zagrijte ulje na štednjaku. Morate zagrijavati na laganoj vatri dok smjesa ne dobije zlatnu boju.
Ulijte ulje u lonac za fondue. Stavite ga na stol, uključite izvor topline da biste održali temperaturu. Kocke govedine nanižu se na vilicu, potope u ulje i drže tamo 2-3 minute dok ne omekšaju. Stavite meso na tanjur. Umoči se u umak i jede se običnom vilicom.
Umak od senfa od kiselog vrhnja za fondue:
Sastojci:
- 230 g kiselog vrhnja;
- 230 g majoneze;
- ¼ šalice senfa;
- 1 žlica sitno nasjeckanog luka;
- 4-5 kapi ljutog umaka Tabasco;
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki i ohladite.
