Sada se izražava sumnja u blagodati mesne juhe, a donedavno se smatrala jednim od najkorisnijih proizvoda, liječnici su je preporučivali ozbiljnim bolesnicima na oporavak. Ukusna juha djeluje stimulativno na probavu. Na njenoj osnovi mogu se pripremiti razne juhe.
Kako pravilno kuhati juhu
Suprotno uvriježenom mišljenju da se bogata juha dobiva iz kostiju, da biste dobili bogatu juhu, trebate uzeti 1-1,5 kg pulpe, uliti 2,5 litre hladne vode i sjetiti se razine tekućine u tavi. Možete napraviti oznaku na vanjskoj strani posude. Zatim dodajte 0,5-1 litre vode i pustite da prokuha na laganoj vatri. Dodajte sol, korijenje, začine i kuhajte dok tekućina ne prokuha do prvobitne razine. U tom slučaju, ne zaboravite ukloniti vagu.
Također, bogata, jaka juha ispasti će u hermetički zatvorenoj posudi, važno je da para ne vrijedi tijekom vrenja. Idealna opcija je lonac pod pritiskom ili multivarka.
Kuhajte juhu na kostima u sljedećem slijedu: prelijte kosti i tetive hladnom vodom, stavite na vatru. Kad juha zavrije, dodajte pulpu. Da biste poboljšali okus i aromu, u njega stavite različite korijene: mrkvu, peršin, pastrnjak. Tamo možete baciti i luk.
Jaka juha s Madeirom. Govedinu narežite na sitne komade i lagano pržite na maslacu. Stavite u lonac, bacite tamo luk, po jednu mrkvu i korijen celera. Ulijte vodu iz slavine i stavite jaku vatru. Kad voda zavrije, stavite piletinu, smanjite vatru i kuhajte jedan i pol do dva sata. U gotovu juhu ulijte pola čaše Madeire i prstohvat muškatnog oraščića, pustite da se kuha pet minuta, a zatim procijedite.
Kako kuhati bistru juhu
Za laganu goveđu juhu, pulpu temeljito operite, narežite na dijelove, dodajte vodu iz slavine, zatvorite poklopac i pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim smanjite temperaturu i kuhajte jedan i pol do dva sata, uklanjajući nastalu pjenu. Sljedeći korak: izvadite meso iz juhe, isperite hladnom vodom, procijedite juhu. Vratite meso u juhu, dodajte korijenje, lavrushku, zrna papra, sol i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gotovu juhu procijedite, meso stavite u tanjur, ulijte juhu, pospite sitno nasjeckanim koprom.
To je važno: ako juha ne postane prozirna, možete ispraviti situaciju s bjelanjcima: dva proteina promiješajte žlicom vode, ulijte u juhu, prokuhajte. Kad proteini isplivaju, procijedite tekućinu. Dobro posvijetli led, samo stavite komad u juhu i prokuhajte.
