Kiseli kukuruz omogućit će vam raznolikost prehrane u jesen i zimu, pripremu ukusnih priloga, juha i mnogih drugih jela. Punomasno mlijeko i zrele uši konzerviraju se za buduću upotrebu ili se žitarice unaprijed odvajaju za buduće salate, variva, juhe. Kukuruz u praznim mjestima dobar je sam po sebi i u kombinaciji s povrćem. Okus konzerviranih ušiju i žitarica uvelike ovisi o sastojcima marinade, začinima i začinskom bilju.
Mariniranje kukuruza kod kuće: korisni savjeti
- Preporuča se kiseliti mladi kukuruz šećerac bilo koje vrste. Uho treba biti čvrsto, s dobro oblikovanim zrnima.
- Ako koristite staro uho i trebate odvojiti zrna, kuhari koriste jednostavan trik: kukuruz spuštaju 10-15 sekundi u vruću vodu, a zatim odmah u hladnu vodu. Nakon toga, zrna se lako mogu rezati oštrim nožem, držeći ih što bliže klipu.
- Blanširanje kukuruza i pažljivo uklanjanje vlakna dugo će zadržati marinadu da ne potamni. Praznine će izgledati apetitno, a mogu se poslužiti čak i na svečanom stolu.
- Da bi se ukiseljeni kukuruz dugo očuvao, mora se sterilizirati. spremnike i slijepe prostore. Inače, spore mikroorganizama na klipu mogu klijati.
- Kukuruz se obično kuha prije kiseljenja. Vrijeme toplinske obrade može se kretati od pola sata do 1-2 sata, sve ovisi o stupnju zrelosti ušiju. Treba provjeriti jesu li zrna omekšala, ako je potrebno, povećajte vrijeme kuhanja. Mliječni kukuruz možete odmah napuniti marinadom.
- Kuhani domaći kukuruz čuva se u sterilnoj posudi na hladnom i tamnom mjestu bez naglih temperaturnih kolebanja 1-2 godine. Nakon otvaranja smotane staklenke, ako ostanu neiskorištena zrna, možete ih držati u zatvorenoj posudi uronjenoj u marinadu nekoliko dana. Ako nema punjenja, uho je bolje zamrznuti u prozirnoj foliji.
- Nakon što smotate sterilizirane izratke, okrenite posudu naopako, zamotajte je dekom i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Zatim ga odložite na trajno čuvanje na hladnom i tamnom mjestu.
Kiseli kukuruz na klipu
Uklonite vlakna i lišće sa 6 mladih kukuruza, temeljito isperite tekućom vodom. Kuhajte 30 minuta, a zatim ostavite da isto toliko vremena sjedne u tavu.
U posebnoj posudi zakuhajte 2 litre vode i u nju umiješajte dok se potpuno ne otopi par čaša granuliranog šećera i 3 žlice krupne soli. Nakon toga dodajte marinadi:
- nekoliko graška aleve paprike;
- 3-4 cvasti karanfila;
- 2 lista lovora;
- 30 ml 9% -tnog octa.
Svako uho kuhanog kukuruza izrežite na 2-3 dijela i stavite u sterilizirane staklene posude. Držite marinadu na umjerenoj vatri 5-6 minuta, a zatim je maknite sa štednjaka i prelijte kukuruzom. Smotajte posudu.
Kiseli mliječni kukuruz
Skinite 6-7 ušiju mlijeka (količinu odaberite ovisno o prikladnoj posudi). Temeljito operite u tekućoj vodi i stavite u cjedilo da se osuši. Zakuhajte vodu u loncu, otopite 4 žlice granuliranog šećera i žlicu soli, marinadu ponovno prokuhajte.
Dodajte začine i začine:
- 2 lavrushke;
- prstohvat korijandera;
- 3 piment graška.
Dobivenu smjesu kuhajte 4 minute, uklonite lavrushku. Stavite klipove kukuruza u sterilnu posudu i ulijte marinadu. Dodajte 3 žlice octa od 9% i smotajte.
Kisela zrna kukuruza bez octa
Uklonite lišće i vlakna s kilograma kukuruza, dobro isperite. Blanširajte minutu, a zatim je odmah spustite pod hladnu vodu i nožem odrežite zrna u osnovi. Kuhajte sat vremena na laganoj vatri, uklanjajući pjenu šupljikavom žlicom. Procijedite juhu, ali nemojte je izlijevati.
Prenesite zrna kukuruza u sterilisanu staklenu posudu, punu 3/4. Ponovno prokuhajte juhu, stavite granulirani šećer brzinom od 6 žlica po 1,5 litre i grubo mljevenu kuhinjsku sol brzinom od 2 žlice po istom volumenu.
Kipuću marinadu prelijte preko zrna kukuruza, pokrijte, ali nemojte uvrtati. Položite ručnik presavijeni na pola na dno velike posude, postavite posudu s prazninama. Ulijte toplu vodu tako da staklenke budu "do ramena".
Stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i smanjite vatru. Pasterizirajte obratke pola sata u vodenoj kupelji, a zatim izvadite i smotajte.
Mliječni kukuruz mariniran s tikvicama i paprikom
Temeljito očistite 3-4 klipa mliječnog kukuruza od resica i lišća, narezanih na komade. Isperite u tekućoj vodi zajedno s 2 mahune crvene paprike, malom tikvicom. Mahune očistite od peteljki, pregrada i sjemena, izrezanih na kolutiće. Uklonite ljuske i sjemenke tikvice, nasjeckajte pulpu na kriške.
Čistu teglu napunite mješavinom kukuruza i povrća. Zakuhajte 300 ml vode u loncu, u njoj potpuno otopite pola čaše granuliranog šećera i par žlica kuhinjske soli. Zatim dodajte 2 žlice jabučnog octa i marinadu preko kukuruza i povrća. Sterilizirajte izratke u vodenoj kupelji 40 minuta, a zatim ih smotajte.
Kukuruz mariniran s krastavcima, mrkvom i paprikom
Dobro isprati u tekućoj vodi i osušiti:
- 2 klipa kukuruza bez lišća i vlakana;
- 4 krastavca;
- 3 mrkve;
- 2-3 mahune slatke paprike.
Kukuruz blanširajte 15 sekundi, a zatim ponovno isperite hladnom vodom i odvojite zrna. Ponovno ih isperite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Krastavce i mrkvu narežite na kolutiće, papriku-papriku na trakice.
U lonac ulijte hladnu vodu i umiješajte ga:
- 3 žlice granuliranog šećera;
- 2 žlice kuhinjske soli;
- 300 ml maslinovog ulja;
- 40 ml octa od 9%.
Umočite mliječni kukuruz, povrće u marinadu i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša. Zatim prebacite u steriliziranu staklenu posudu i smotajte.
Aromatični ukiseljeni kukuruz s lišćem ribiza
Ogulite klipe mladog kukuruza šećerca i odrežite žitarice (ukupno 800 grama). Operite tikvice, mrkvu, papriku. Uklonite peteljku, sjeme, pregradu s mahune. Ogulite mrkvu. Uklonite sjemenke tikvice. Narežite sve povrće na male kocke veličine slične zrnu kukuruza.
Kukuruz kuhajte pola sata, a zatim ga stavite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Pomiješajte s nasjeckanim povrćem. Zakuhajte vodu, dodajte 1,5 litre žličice kuhinjske soli i žlicu granuliranog šećera. Nakon vrenja marinade ulijte žlicu 9% octa.
Obložite čistu staklenu posudu dobro opranim i osušenim lišćem crnog ribiza, možete dodati i peršin i kopar svaku grančicu. Na vrh stavite kukuruz i povrće. Prelijte kipućom marinadom. Pokrijte posudu poklopcima, nemojte uvrtati i sterilizirajte u vodenoj kupelji 40 minuta. Zatim ga smotajte.
Kukuruz mariniran s lukom i limunovim sokom
Sterilizirajte teglu od 1 litre. Operite par klipova kukuruza, luk, hrpu peršina i male jalapenose. Ogulite kukuruz svih resica i lišća, luk - od ljuske, mahuna - od sjemenki. Zeleno grubo nasjeckajte, povrće narežite na kriške, uši - podloške. Kukuruz kuhajte dok ne omekša, izvadite iz vode i pomiješajte s povrćem.
Zelje, kukuruz i povrće prelijte s 0,5 šalice svježe iscijeđenog limunovog soka, dodajte svježe mljeveni crni papar na vrh noža. Sve dobro promiješajte i stavite u sterilnu posudu, ostavljajući da nije potpuno napunjena.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte par žličica granuliranog šećera i žličicu soli. Kuhajte 5 minuta, ulijte pola čaše jabučnog octa. Ulijte kukuruz i povrće kipućom marinadom, odmah smotajte posudu.
Pikantni kiseli kukuruz s čilijem
Za brzu, jednostavnu berbu potreban vam je kukuruz mliječni, ubran najkasnije prije jedan dan. 4 uši moraju se oguliti od vlakana, lišća, oprati i izrezati na kolutiće. Operite 2 do 5 čili papričica (ovisno o željenoj oštrini predjela), svježi celer (grančica) i luk. Uklonite ljusku s luka.
Usitnite sve povrće i pomiješajte s kukuruznim kolutovima. Stavite u steriliziranu staklenu posudu. Zakuhajte 3 šalice vode u loncu, otopite 6 žlica granuliranog šećera i 2 žličice kuhinjske soli, kuhajte dok se začini potpuno ne otope i ulijte par čaša vinskog octa.
Lagano ohlađenom marinadom potpuno prekrijte sadržaj staklene posude, pokrijte poklopcem, ali nemojte zatezati. Kad se kukuruz i povrće ohlade, dobro zatvorite posudu i pošaljite u hladnjak. Nakon tjedan dana već možete probati predjelo od kiselog kukuruza.
Kineski kiseli zalogaj kukuruza
Domaći ukiseljeni kukuruz može se koristiti u raznim jelima, od salata do juha i priloga, čak i slastica. Cijeli klipovi kukuruza iz konzerve izvrstan su međuobrok sami po sebi.
Za pripremu začinjenog dodatka mesu ili ribi prema receptima kineskih kuhara trebat će vam limenka ukiseljenog mladog kukuruza. Prvo isperite klipove i srednji dio strelice luka u čistoj vodi i ostavite da se osuše.
U zasebnoj zdjeli kombinirajte sastojke kineskog umaka:
- žličica Shaoxing vina za kuhanje;
- žlica octa od crne riže;
- 0,5 žlica sojinog umaka;
- žlica čili ulja;
- 0,5 žlice granuliranog šećera.
Stavite mladi ukiseljeni kukuruz na posudu za posluživanje i prelijte rezultirajućim kineskim umakom. Narežite strelicu luka na tanke kolutove i pospite klipove. Ostavite da se predjelo kuha 15 minuta i poslužite.
Kisela salata od kukuruza s jajima
Uzmite čašu ukiseljenih zrna kukuruza, ocijedite dio marinade za preljev. Pomiješajte kukuruz s žličicom granuliranog šećera, sol po ukusu. Držite u hladnjaku dok se kuhaju ostali sastojci salate. Skuhajte par kokošjih jaja, ohladite, ogulite i narežite na klinove.
Operite, osušite svež perja rotkvice i zelenog luka, malu mahunu čilija. Usitnite perje, odrežite gornji i donji dio rotkvice, voće nasjeckajte na tanke kolutiće. Izvadite peteljku iz mahune, ostatak nasjeckajte vrlo sitno.
Izdvojite šaku ohlađenog kukuruza i žlicu nasjeckanog luka, pomiješajte sve ostale sastojke salate (osim jaja) s dijelom procijeđene marinade i pola čaše kiselog vrhnja, soli i papra po ukusu. Stavite u posudu za salatu, na vrh stavite kriške jaja, posolite, pospite ostatkom marinade. Ukrasite zrnom kukuruza i lukom.
Kisela kukuruzna juha
Operite, oljuštite začinsko bilje, povrće i korijenje juhe:
- par mrkvi;
- komad svježeg korijena đumbira;
- crveni luk;
- par stabljika svježeg celera;
- mahuna crvene paprike;
- 3-4 pera zelenog luka;
- hrpa cilantra.
Nasjeckajte bilje, uklonite peteljku i jezgru paprike. Ogulite luk, đumbir i mrkvu. Sjeckajte povrće, ostavite komad đumbira. Kuhajte pola kilograma piletine dok ne omekša. Procijedite 2 litre juhe, a piletinu rastavite na vlakna. Bacite čašu ukiseljenog kukuruza u cjedilo, ocijedite marinadu.
U lonac s debelim dnom ili dubokim varivom ulijte par žlica rafiniranog suncokretovog ulja, zagrijte i pirjajte u njemu nasjeckanu mrkvu 3 minute. Dodajte papriku i luk, pirjajte uz redovno miješanje dok sve povrće ne omekša.
Ulijte juhu, sve promiješajte i pustite da zavrije, a zatim bacite đumbir i celer. Smanjite vatru i pirjajte 6-7 minuta. Dodajte ukiseljeni kukuruz i kuhajte još 7 minuta. Izvadite đumbir iz juhe, stavite piletinu, začinsko bilje. Posolite juhu po ukusu i pirjajte 5 minuta na laganoj vatri. Isključite štednjak i ostavite posudu poklopljenu 15 minuta.
Kiseli kukuruz s piletinom i škampima
200 grama pilećeg filea narežite na kriške. Ulijte dvije žlice umaka od yakitorija i miješajte meso s njim 3-4 minute dok se dobro ne zasiti. Ostavite da se marinira pola sata. Zatim piletinu treba nasjeckati na trakice. Ne ispraznite yakitori.
Stavite 7-8 smrznutih škampa na minutu u kipuću vodu, izvadite, ogulite ljusku. Isperite i osušite nekoliko stabljika zelenog luka, a zatim narežite na kolutiće.
Zagrijte par žlica maslinovog ulja u loncu, stavite u njega:
- škampi;
- 2 žlice ukiseljenog kukuruza
- 2 žlice zelenog graška;
- zeleni luk;
- Pileće meso.
Sve sastojke dobro promiješajte i pirjajte na umjerenoj vatri, s vremena na vrijeme okrećući sadržaj lonca. U posudi umutite par sirovih kokošjih jaja metlom. Kad je piletina potpuno pržena, postane mekana i dobije zlatnu koru, ulijte masu od jaja, posolite jelo po ukusu i pržite dok proteini ne budu kuhani.
Kuhajte pola čaše riže dok ne omekša, stavite u cjedilo i prelijte hladnom vodom. Prebacite u tavu od lijevanog željeza, posolite po ukusu, dodajte žlicu umaka od soje i dobro zagrijte. Na tanjure stavite piletinu, kukuruz, škampe i povrće, a pored stavite hrpu riže s umakom od soje.
