Pa, ime nas priprema za dugu i zbunjujuću povijest, jer nas "staromodno" vodi do podrijetla kulture koktela, do početka 19. stoljeća. Govoreći o ovom koktelu, mnogi zamišljaju savršeno odjevenog muškarca starog pedesetak godina, idealnog izgleda s manirama gospodina.
Prva referenca na ovo piće, kao i prva objavljena definicija riječi "koktel", nalazi se u izdanju The Balance and Columbian Repository od 13. svibnja 1806. Ondje je urednik novina koktel nazivao pićem koje se sastoji od žestica, gorčine, vode i šećera.
Old Fashion jedan je od najstarijih koktela, ali tijekom godina ovaj je vintage klasik promijenio ime, nekad poznato kao Whisky Cocktail, evoluirajući u načinima pripreme i sastojcima pod utjecajem mode barske zajednice. Koktel ima 5 načina kuhanja koji se mogu koristiti na razne načine:
Jerry Thomas uvrstio je viskijski koktel u svoj Vodič za bar-natječaje iz 1862. godine, prvu knjigu koktela, a nazivali su ga "čašom viskija". Viski je u to doba vjerojatno bio raž, dok je burbon stekao popularnost tijekom Prohibicije. Slijedom toga, neki konzervativci vjeruju da Old Fashion treba raditi s raži viskijem. Bez obzira na to, upotreba burbona nije pogreška, a izbor viskija trebao bi biti izravno određen preferencijom okusa pojilice. Bourbon daje sočan, slatkast i bogat okus, dok raž daje pikantan odgovor.
Stariji stari modni recepti spominjali su kocku šećera.
Stavi se na dno čaše, navlaži se gorkom i malo vode, a zatim usitni i miješa dok se ne otopi ravnim krajem kašike. No, umjesto da na navedeno trošite vrijeme i trud, jednostavno možete uliti unaprijed pripremljeni šećerni sirup. Kao što je David A. Embury napisao u The Fine Art of Mixing Drinks: "Možete napraviti izvrsnu Old Fashion samo sa šećernim sirupom."
U SAD-u naranča se dijeli na segmente (a često se dodaju i maraskino trešnje), a zatim se pomoću muljača pritisne na dno čaše. Ova se praksa pojavila tijekom ere zabrane kao sredstvo prikrivanja od trpkog mirisa nekvalitetnog alkohola i zahvaljujući tome što ta praksa nikada nije dotaknula Englesku. Kao što je Crosby Gaige napisao 1944. godine, "ljudi ozbiljnog uma nisu dopustili da Stara moda bude voćna salata". Međutim, koktel se ne može smatrati cjelovitim bez narančine kore, iako se to donekle može smatrati odjekom prakse spravljanja "voćne salate".
Nema sumnje da je Old Fashion izvrsnog okusa, djelomično i grenkim, a samo je pitanje koji koristiti. U početku se Broker bitter upotrebljavao prema zadanim postavkama, s obzirom na to da je bio gotovo jedini prikladan. No, zamijenila ga je aromatična grenčica Angostura, koja se danas koristi svugdje i najčešće.
Ako za pripremu Stare mode upotrebljavate čašu za miješanje, piće izgleda mnogo privlačnije i puno bolje zadržava okus kad se ohladi s jednim velikim komadom leda. U suprotnom koristite dvostruko smrznuti led.
Kao i svaki klasik, pravo podrijetlo ovog koktela promijenilo se pod utjecajem tadašnje mistike. Stoga, radi istinitosti, citiram citat Roberta Simonsona, autora knjige s dugim naslovom Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, s receptima i Loreom: “The Old-Fashished Whisky Cocktail (the puno ime koktela) piće je koje datira s početka dana ere koktela. Njegova klasična formula datira iz 1806. godine: jaka baza, malo šećera, vode i gorčine. To je rijetko među miješanim pićima jer u sljedeća dva stoljeća nikada nije potpuno nestalo iz vida. Ipak, piće je na svom putu imalo puno poteškoća."
Nekoliko desetljeća svog života, napitak je od jednostavnog naziva Whisky Cocktail prešao u ono što imamo sada. Tijekom svoje povijesti služio se u različitim sortama, od posluživanja bez leda do kategorije "jutarnjeg" koktela - onog koji obično pijemo ujutro, otvarajući oči. A do četrdesetih godina 20. stoljeća stjecao je popularnost kao omiljeno piće među modernom modnom i pametnom mladom djecom tog doba.
Počevši od 1870-ih, barmeni su počeli koristiti nove likere za koje su vjerovali da mogu "poboljšati" viskijski koktel, dodajući kao što su Curacao, Maraschino, Chartreuse i druge sorte.
Tijekom godina različiti ljudi i lokali tvrdili su da su izmislili Staru modu, za što je najžešće tvrdio Louisvilles Pendennis Club, koji je osnovan 1881. Svi su ti ljudi okrunjeni obmanom. Otkako je Old Fashion započeo život kao "koktel" u svom najčešćem obliku, vjerodostojnost pića vjerojatno se nikada neće utvrditi.
Nakon što je preživjela Zabranu 1933. godine, Stara moda ponovno je prošla kroz niz promjena. Koktel se tada uglavnom pravio s voćem, obično s kriškom naranče i maraskino trešnjom, iako je i ananas imao mjesta. Voće je bilo zbrkano na dnu čaše. Razlog za ove preinake bio je prikrivanje okusa likera koji je dodan koktelu. Jedno je sigurno: svaka poplava knjiga o koktelima koja se pojavila 1930-ih prikazivala je stari modni recept koji potiče upotrebu voća. Barmeni koji su se vratili u službu nakon 13 godina neaktivnosti pravilno su slijedili ovu formulu.
Do 1970-ih, porastom popularnosti votke i disko napitaka, Old Fashion je gubio tlo i bio je nepopularan. Do kraja 20. stoljeća postalo je piće koje je uglavnom bilo povezano sa starijim ljudima.
"Old Fashioned" vratio se svom izvornom obliku 1880-ih tijekom prvog desetljeća ovog stoljeća.
