Meso puretine izvrsna je alternativa dijetalnom pilećem mesu. Obično je pureći file težak nekoliko kilograma i jedna dojka može odjednom hraniti nekoliko ljudi. Pureći file može se pržiti, dinstati, peći, kombinira se s mnogim začinima, pogodnim za nadjev.
Nužno je
- File puretine punjen bundevom, špinatom i brusnicama
- - 500 g filea dojke;
- - 1 žlica maslinovog ulja;
- - 3 glavice ljutike;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 200 g pulpe od bundeve;
- - ½ šalice svježih brusnica;
- - 2 žlice javorovog sirupa;
- - 100 g svježeg lišća špinata;
- - 3 lista kadulje;
- - 12-14 polovica pecana;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Pureća solimboka
- - 1 file purećih prsa;
- - 4 kriške sira Gruyere debljine 3 mm;
- - 4 kriške pršuta;
- - 4 lista kadulje;
- - 4 duge grančice ružmarina;
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 150 g maslaca;
- - 110 ml Marsale (jako desertno vino);
- - ½ limun;
- - 2 žlice nasjeckanog peršina;
- - - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Ćureći curry
- - 500 g fileta puretine;
- - 1 glavica luka;
- - 4 svježe čili papričice;
- - 1 čajna žličica sjemenki korijandera;
- - 2 žličice paste od tamarinda;
- - 1 žlica šećera u prahu;
- - 3 češnja češnjaka;
- - komad korijena đumbira dug 3-5 cm;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- - 400 ml kokosovog mlijeka;
- - 150 ml pileće juhe;
- - 220 g mahuna;
- - 250 g svježeg lišća špinata;
- - 50 g nasjeckanog zelenila cilantro;
- - 50 g oguljenih badema.
Upute
Korak 1
File puretine punjen bundevom, špinatom i brusnicama
Meso tikve od butternut orežite na kockice sa stranicom od 2-3 centimetra. Luk nasjeckajte na male kockice, listove kadulje nasjeckajte rukama na komade. Usitnite pekan širokim nožem. Isperite pureće meso pod mlazom vode i osušite papirnatim kuhinjskim ubrusima. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj, širokoj, dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte ljutiku i češnjak 4-5 minuta, kada postanu malo zlatni, dodajte komade bundeve, brusnice, javorov sirup i žlicu tople vode. Pokrijte smjesu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Skinite poklopac, dodajte listove špinata i kadulje, začinite solju i paprom te promiješajte. Pirjajte još 3-4 minute, a zatim stavite u hladnjak i umiješajte nasjeckani pecan.
Korak 2
Prerežite pureća prsa na pola. Napravite džepni rez u svakom komadu, započnite s najmesnijim dijelom fileta i zaustavite se niti centimetar do kraja. Meso začinite solju i paprom, iznutra i izvana. Svaku dojku nadjenite kuhanim nadjevom. Vezati kulinarskim kanapom. Punjena prsa prepržite na maslinovom ulju dok ne porumene. Prebacite u posudu za pečenje, ulijte 1 žlicu vode i pokrijte brojlera folijom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 177 ° C 25-30 minuta. Izvadite meso iz pećnice i pustite ga da se odmori još 10 minuta. Kop za kuhanje izrežite i svaku dojku izrežite na nekoliko dijelova. Stavite ih na tanjure, prelijte sokom stvorenim u mangali i poslužite.
3. korak
Pureća solimboka
Saltimbocca je tradicionalno talijansko jelo. Za njezinu izradu prvotno se koristila teletina, ali s vremenom je kulinarski diktat donekle oslabio i kuhari su počeli kuhati ovu tanku šniclu s pršutom i kaduljom od svinjetine, piletine i puretine. Pureća prsa treba narezati na tanke kriške, staviti ih između dva sloja prozirne folije i dobro istući čekićem. Nakon obrade meso ne smije biti deblje od 5 mm. Uklonite prozirnu foliju i na rub svake šnite stavite krišku sira, krišku šunke pršuta i list kadulje. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Uklonite lišće s grančica ružmarina i upotrijebite ih u drugom jelu. Svaku granu podijelite na nekoliko dijelova i izoštrite im rubove. Polovinom punjene šnicele prekrijte slobodnom polovicom i prikvačite rubove štapićima ružmarina.
4. korak
U tavi zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 50 g maslaca, kada se otope, dodajte komade puretine i pržite ih sa svake strane 2-3 minute. Ulijte marsalu i kuhajte saltimbocca još 2-3 minute. Izvadite šniclu iz tave, stavite na tanjur i prekrijte folijom. Samo naprijed i napravite umak. U tavu stavite preostali maslac, ulijte maslinovo ulje, iscijedite limunov sok, dodajte peršin i dobro promiješajte. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Zagrijte malo na umjerenoj vatri. Uz umak poslužite pureću saltimbocca.
Korak 5
Ćureći curry
Još jedno nacionalno jelo u kojem se tradicionalna piletina može zamijeniti purećim fileom je začinjeni, začinjeni, aromatični indijski curry. Ogulite glavicu luka i narežite na male kockice. Isperite ljutu papriku, odrežite vrh i pažljivo uklonite sve sjemenke, pulpu izrežite na tanke kolutove. Oljuštene češnje češnjaka lagano zdrobite ravnom stranom širokog noža. Uklonite kožu s korijena đumbira, a povrće nasjeckajte na tanke i kratke trake. Listove špinata saviti u nekoliko komada, smotati i izrezati na vrpce. Stavite smrznuti grah u cjedilo, poparite kipućom vodom i osušite. Bademe popržite na suhoj tavi. Isperite pureće filete, dobro ih osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima i narežite na duge tanke kriške.
Korak 6
U posudu miješalice stavite nasjeckani luk, đumbir i papar, jedan zgnječeni režanj češnjaka, tamarindnu pastu i šećer u prahu. Pulsirajte cijeli sadržaj posude u pastu. U velikoj dubokoj tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte preostale zgnječene češnje češnjaka i zapecite puretinu. Puretinu pecite na žaru u serijama kako biste stvorili zlatnu koru i održali meso sočnim. Izbacite češnjak, stavite puretinu u posudu, a u tavi u kojoj su se pržili fileti zagrijte začinjenu tjesteninu na srednje jakoj vatri. Kad je tjestenina dovoljno topla, počet će ispuštati karakterističnu aromu, u to vrijeme dodajte kokosovo mlijeko i juhu, pustite da zavrije i smanjite vatru na minimum. Vratite puretinu u tavu, dodajte grah i kuhajte oko 20 minuta, dok se umak ne zgusne. Curryu dodajte špinat i cilantro, promiješajte i maknite s vatre. Poslužite s kuhanom basmati rižom, posutom prženim bademima.
