Tajine je i metoda kuhanja popularna u sjevernoafričkoj kuhinji i sama posuda u kojoj se pripremaju. Tagine jelo sastoji se od dva dijela: poklopca u obliku konusa i široke velike posude s niskim rubovima, a obje su tradicionalno izrađene od teške gline i prekrivene glazurom. Suvremeni zapadni proizvođači počeli su izrađivati dna od lijevanog željeza, što omogućuje prženje sastojaka na otvorenoj vatri prije nego što sav tagin stave u pećnicu.
Nužno je
-
- 2 srednja luka
- 3-4 češnja češnjaka
- nekoliko grančica svježeg korijandera
- hrpa svježeg peršina
- 4 žlice maslinovog ulja
- ½ limun
- 2 žličice mljeveni đumbir
- 5 žličica cimet
- ½ žličica kurkume
- sol i svježe mljeveni crni papar
- 10 pilećih nogu
- prstohvat šafrana
- 0,5 litara pilećeg temeljca
- 500 g suhih šljiva
- 500 g suhih marelica
- 6 žlica Sahara
- 250 g listića badema
Upute
Korak 1
Skinite kožu s pilećih nogu, isperite i osušite papirnatim ručnicima. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Ogulite luk, isperite i narežite na male kockice, nasjeckajte i korijander i peršin. Iscijedite sok iz limuna. U velikoj zdjeli pomiješajte pola luka, pola češnjaka i polovicu nasjeckanog bilja. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja, limunov sok, po 1 žličicu đumbira i cimeta, sve kurkume i začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Ovom smjesom natrljajte pileće noge tako da ih cijele prekrije. Stavite u široku posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se marinira 2-3 sata ili preko noći u hladnjaku.
Korak 2
Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u dubokoj tavi. Pržite pileće noge s obje strane dok ne postanu svijetlo smeđe i ostavite sa strane. Na dno tagine stavite preostalo maslinovo ulje, luk, češnjak i 1 žličicu mljevenog đumbira, promiješajte smjesu i na to stavite piletinu. Zagrijte šafran u suhoj tavi i pospite piletinu. Dodajte malo svježe mljevenog crnog papra i 2 žličice cimeta, ulijte juhu i pospite preostalim svježim peršinom i korijanderom. Zatvorite tagin poklopcem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 1 sat.
3. korak
Stavite suhe šljive u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije. Dodajte pola šećera i 1 žličicu cimeta. Smanjite vatru i pirjajte suhe šljive dok se ne karameliziraju. U drugu lonac stavite suhe marelice, također podlijte vodom i pustite da zavrije. Dodajte preostali šećer i cimet. Suhe marelice pirjajte do karamele. Pržite bademe na suhoj tavi dok ne porumene. Piletinu poslužite ukrašenu karameliziranim suhim voćem i bademima.
