Slatke, sočne, svijetle naranče idealne su za izradu sokova, džemova, želea i raznih slastica, ali njihova kulinarska upotreba nije ograničena na to. Naranče se koriste i u salatama, umacima, marinadama. Obično vam je za pripremu raznih jela dovoljno samo nekoliko voća, no dogodi se da na raspolaganju imate puno više naranči nego što ste navikli koristiti, a tada su vam potrebni potpuno drugačiji recepti.
Džem od naranče
Velike količine naranče najjednostavnije je napraviti s njima pekmez. Trebat će vam:
- 1 kg naranče;
- 100 ml soka od limuna;
- 2 kg šećera.
Naranče operite pod mlazom vode. Svako voće prerežite na pola i iscijedite sok. Žlicom sastružite svu pulpu s voća zajedno sa sjemenkama i prekrijte vodom. Narezanu koru narežite na komade i stavite u sok. Ostavite da djeluje 10-12 sati.
Ulijte sok s korom u lonac, prelijte infuziranom narančastom vodom. Celulozu i sjemenke zavežite u vrećicu s gazom ili muslinom i stavite u lonac. Pustite da zavrije i pustite da krčka 2-3 sata, dok kora ne omekša.
Izvadite vrećicu iz posude, procijedite sadržaj kroz sito i izmjerite. Trebali biste imati oko litre tekućine. Ako je manja ili veća, proporcionalno povećajte ili smanjite količinu šećera i limunovog soka. Trebao bi biti 1: 1: 10, gdje su prve dvije znamenke sok od kuhane naranče i šećer, a zadnja limunov sok.
Kombinirajte šećer, kuhani sok od naranče i limunov sok, dodajte koru i pustite da zavrije. Skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte džem dok se kapljica ne stvrdne na tanjuriću od porculana. Gotov džem ulijte u sterilizirane staklenke.
Narančasti khir
Khir je vrsta indijskih slatkiša na bazi mlijeka. Pripremite ga s narančama i uživajte u neobičnom okusu i boji deserta. Uzeti:
- 1 litra mlijeka 2,5% masti;
- 10 srednjih naranči;
- ½ šalice sjeckanih indijskih oraščića;
- 2 čamca od mljevenog kardamoma;
- šećer po ukusu.
Pustite da mlijeko zakuha i pirjajte dok se napola ne skuha. Dodajte malo šećera, kardamoma i nasjeckane orašaste plodove.
Ogulite naranče, izvadite sjemenke i nasjeckajte pulpu. Dodajte ga u malo ohlađeno mlijeko, promiješajte i stavite u hladnjak. Poslužite khir hladno.
Bakalar s narančama
Naranče su izvrstan dodatak ne samo sočnim mesnim jelima. Ali i na osjetljivu ribu. Pripremite nježni bakalar s narančama. Za ovo jelo trebat će vam:
- 4 fileta bakalara;
- 4 velike naranče;
- 1 glavica crvenog luka;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- sol i papar.
Ogulite dvije naranče tako što ćete tankim nožem odsjeći koru zajedno s gornjom membranom. Istim oštrim i tankim nožem izrežite meso iz voća u urednim dijelovima. Iscijedite sok iz preostalog voća.
Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Nasjeckajte luk na pola prstena. Pržite luk, povremeno miješajući, dok ne postane proziran i stavite na tanjur.
Pojačajte vatru i u istoj tavi pirjajte filete bakalara začinjene paprom i solju. Kuhajte 3-4 minute sa svake strane. Stavite na posude za posluživanje.
Vratite luk u tavu, ulijte sok od naranče i pustite da zavrije, kuhajte dok se umak ne prepolovi. Dodajte kriške naranče, zagrijte i prelijte začinom preko ribe. Poslužite do stola.
