Unatoč svjetskoj slavi bečkog pečenja, mnogi su recepti dostupni i prihvatljivi za kućnu upotrebu. Među domaćicama su popularna bečka peciva i prhki kruh od kojih možete lako i brzo pripremiti naribane bečke kolačiće s bilo kojim pekmezom.
Beč se s pravom smatra europskom slastičarskom prijestolnicom, ali zapravo je već dugo osvojio ovu titulu na svjetskoj razini. Mnogi ljubitelji slatkiša pokušavaju otputovati u Austriju samo kako bi probali neko autentično bečko pecivo. Ako imate sreće, možete sudjelovati u majstorskoj klasi o pripremi bečke štrudle koja se tradicionalno održava u ljetnoj carskoj rezidenciji Schönbrunn.
Tajne bečkog peciva
Zapravo je austrijska kuhinja upila najbolje tradicije kulinarske umjetnosti nekoliko nacija, a svaka regija male države gravitira onim užicima svojstvenim susjednoj zemlji. Dakle, Salzburg je puno posudio iz talijanske kuhinje, Seefeld je pod njemačkim utjecajem, Vorarlberg je pod švicarskim utjecajem.
Povijest pokazuje da su se najvještiji kuhari s cijelog područja Austro-Ugarske, a to je u to vrijeme bila Austrija, slijevali u Beč. Već tada se rodio koncept bečke kuhinje. Ali u njemu možete pronaći mnoštvo obilježja koja karakteriziraju kuhinju Mađarske, Češke, Bavarske, Slovenije, Češke - zemalja koje su bile dio carstva.
Turska nije zaobišla svoju pažnju, vojni sukobi zbog kojih su Austrijanci bili strastveni ljubitelji kave. Napokon, upravo se kava poslužuje uz slatkiše i deserte u brojnim bečkim kafićima, koji su postali simbol glavnog grada. Smatra se da je i poznata savijača od jabuka također iz Turske. Ali mišljenja stručnjaka po ovom pitanju razlikuju se. Neki ovo pecivo smatraju češkim, drugi - mađarskim, treći izvorno njemačkim, jer Strudel znači "vihor, lijevak, tornado".
Najtanje i najdelikatnije tijesto za savijače doista se uvija u obliku lijevka - koluta, unutar kojeg se polažu sve vrste voćnih nadjeva. Jedna od starih kuharica kaže da bi izvučeno tijesto trebalo biti toliko tanko da kroz njega možete pročitati ljubavno pismo držeći ga na svjetlu.
Istinsko postignuće bečkih slastičara
Možete puno raspravljati oko toga tko je izumio recept za ovo ili ono pecivo, ali bečki slastičari sačuvali su i poboljšali recept za mnoge vrste muffina, peciva, kolača, koji se prodaju po cijelom svijetu. Na primjer, kroasan, koji se smatra simbolom francuske kuhinje, primjer je bečkog tijesta s kvascem.
Bečki kroasan izrađen je od brašna prosijanog nekoliko puta za obogaćivanje kisikom, s najvećim udjelom masti. Stručnjaci u svom zanatu vjeruju da su važni vlaga zraka u sobi, temperatura prilikom dizanja tijesta i pečenja, kao i raspoloženje pekara.
Nikoga nije briga tko je „autor“bogela (prhki kolačići s orasima), golachna (lisnate omotnice sa svježim sirom), Lanijeva leđa (čokoladna pita), puževi od cimeta, jer ta slast nije nigdje ukusnija nego u bečkom kafiću. Samo osjećajući aromu bečkih peciva, možete shvatiti istinitost riječi Stefana Zweiga, koji je Beč nazvao gradom užitaka.
U bilo kojem kafiću turistima će se prije svega ponuditi bečka čokoladna torta "Sacher", koja se pojavila 1832. godine kao rezultat zbunjenih postupaka šegrta neiskusnog slastičara. U uzbuđenju, Franz Sacher pomiješao je previše sastojaka, ali pečeni je proizvod cijenio previdni princ Metternich. Kasnije je recept za ovu tortu Sacheru otvorio put do kuhinja mnogih aristokrata.
Recept za tortu skromnog izgleda unuk Franza Sachera prodao je jednom od najvećih slastičara u Beču, što je dovelo do parnice. Danas je recept za Sachertorte ugrađen u austrijski zakon kao simbol nacije.
